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3万吨味精生产工艺及设计 摘要 味精是人们生活中重要的食品添加剂，其消费量在国内外呈上升趋势。味精的主要功能是增加食物的新鲜度，引起人们的食欲，帮助提高食物的消化率。同时，味精也富含营养。我们食用谷氨酸钠后，它可以通过胃酸的作用分解成谷氨酸，迅速消散和吸收，成为人体组织中的一种必需蛋白质。谷氨酸是一种高级营养佐剂。在医疗中具有保肝、解毒、改善神经系统功能的作用。它还可以促进儿童神经系统的发育。目前最成熟、最典型的生产工艺是以淀粉为原料，双酶水解制糖，微生物发酵和等电点沉淀。味精生产的全过程可分为四个过程阶段：（1）原料预处理（2）种子膨化培养；（3） 谷氨酸发酵；（4） 味精成品加工。本设计主要研究味精生产种子膨化培养阶段的物料平衡和主要设备选择。 本文设计一个味精厂，以工业淀粉（纯度80%）为原料，采用双酶法进行生产，味精产品纯度为99%。本设计从全厂工艺流程，物料、能量衡算，设备选型，工艺布置，车间设计，主要设备工艺设计几个方面对发酵车间进行设计。关键词： 味精；谷氨酸盐；发酵设计 沈阳大学毕业设计（论文）no1 摘要 msgisanimportantpartofpeople’slivesonfoodadditives,theconsumptionshowedanupwardtrendbothathomeandabroad.msgsprimaryroleistoincreasetheflavoroffood,causingpeoplesappetitetohelpimprovethebodysdigestionoffood,whilealsorichinnutrientsmsg,sodiumglutamateconsumedbyus,throughtheroleofgastricaciddissociationasglutamate,canbequicklydigestedandabsorbedintohumantissueinessentialproteins.theglutamateisanadvancednutritionalsupplementdrugsinmedicallyliver,detoxification,improvingthefunctionofthenervoussystem,forthechildrentheretopromotetheroleofnervoussystemdevelopment.atpresent,themostmature,themosttypicalproductionprocessistheuseofstarchasrawmaterials,dual-enzymehydrolysisofsugar,throughmicrobialfermentation,iselectricpointprecipitationextractproduction.monosodiumglutamateproductionoftheentireprocesscanbedividedintofourprocesscanbedividedintofourprocessstages:(1)pretreatmentofrawmaterials;(2)oftheexpandedtraining;(3)glutamateacidfermentation;(4)msgproductprocessing.thisdesignistostudytheseedsofmonosodiumglutamateproductionphaseofexpansionoftrainingmaterialbalanceandthemainequipmentselection. 本文介绍了著名的谷氨酸钠工厂的设计。其原料纯度达80%；双酶糖化生产技术；谷氨酸的纯度为99%。整个设计包括散料工艺流程、物料能量平衡、设备选择、工艺布置、车间设计和主要设备工艺流程，其中设计了一个高效发酵车间。 keywords: 谷氨酸单钠；谷氨酸盐；发酵设计 沈阳大学毕业设计（论文）no2 介绍 味精是人们熟悉的鲜味剂，是l―谷氨酸单钠盐(monosodiumglutamate)的一水化合物(hooc-ch2ch(nh2)-coonah20)，具有旋光性，有d―型和l―型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味(阈值为0.03%)，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987年3月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。 在食品中添加