西餐宴会摆台教学设计.pdfVIP

大类专业：14 专业140201 西餐宴会摆台 1. 同学们已经学习了中餐摆台，掌握了中餐摆台的标准与程序 教学背景 2. 对西餐餐饮文化有一定的了解 知识目标： 熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准 能力目标： 能运用所学知识进行练习，提升动手能力，并学会进行创造性思维，能自主设计主 教学目标 题西餐宴会台面。 情感目标： 1.通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美 2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感 3.通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识 教学重点： 明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧 教学难点： 重点难点 准确把握距离，熟练、准确的进行操作，并学会设计主题宴会的台面 及解决方 解决办法： 法 将教室搬进实训室，让学生通过参与，培养新鲜感，对本节知识产生期待；利用多 媒体教学，制作课件，播放视频、展示图片，形象直观教学；通过课堂讲授、讨论、小 组讨论、画图、练习与摸索等多种方式，增加学生学习兴趣，充分发挥学生的主角作用， 有效进行西餐宴会摆台的练习与设计，从而解决教学难点。 教学方法 教学内容 辅助手段 步骤1：导入新课 利用多媒 回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后做简单总结，进入本节知识。 体课件， 利用课件展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击。在一片赞叹声中拉开 教 师 讲 学习帷幕。 授，学生 步骤2：讲授新课，引导学生对西餐宴会摆台的学习、欣赏及评价。 参 与 讨 西餐宴会摆台 论，在课 一、餐具的准备工作 后收集资 西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。 二、台布 料准备自 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每 主设计台 张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台 布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。 面。 三、摆餐具 1、摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案 摆正，盘与盘之间的距离相等。 2、摆刀叉 在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上， 刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝 上。鱼刀、鱼叉要向前突出。 3、摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙 在餐盘的正前方横摆甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行摆放水果叉（或甜品叉