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公共营养师 第三章 营养学基础习题 一．填空题 1．维生素D 缺乏症有 （佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和 （手足痉挛症）。 2 ．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3 ．除8 种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4 ．水溶性维生素包括（维生素B 族）和（维生素C ）。 5 ．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6 ．烟酸缺乏引起的“三D ”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7 ．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9 ．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊 动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3 系列）和（n-6 系列）两类 不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程 度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、 （ 水 ）、（ 膳食纤维 ）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01 ％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一 19％），每天约有（3 ％）蛋白 质被更新。 16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约 （20g ）的蛋白质。 二、单项选择题 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A ）具有节约蛋氨酸的作用 A ．半胱氨酸 B ．酪氨酸 C ．精氨酸 D ．丝氨酸 2 ．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D ） A ．氮平衡 B ．负氮平衡C ．排出足够的尿素氮 D ．正氮平衡 3 ．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B ） A ．体力活动耗能 B ．基础代谢C ．非体力活动耗能 D ．食物热效应耗能 4 ．能促进钙吸收的措施是（A ） A ．经常在户外晒太阳 B ．经常做理疗（热敷）C ．多吃谷类食物D ．多饮酒 5 ．具有激素性质的维生素是（ B ） A ．维生素B1 B ．维生素B2 C ．维生素D D ．烟酸（维生素PP ） 6 ．维生素B2 缺乏体征之一是（A ） A ．脂溢性皮炎 B ．周围神经炎 C ．腹泻 D ．牙龈疼痛出血 7 ．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D ） A ．棉籽糖 B ．果胶 C ．纤维素 D ．淀粉 8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B ）具有节约苯丙氨酸的作用 A ．半胱氨酸 B ．酪氨酸 C ．丙氨酸 D ．丝氨酸 9 ．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C ） A ．45 ％一50 ％ B ．70 ％以上 C ．55 ％一65 ％ D ．30 ％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D ） A ．45 ％ B ．25 ％—30 C ．20 ％以下 D ．20 ％一30 ％ 11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A ．食品中蛋白质含量 B ．蛋白质消化率 C ．脂溶性维生素的含量 D ．AAS 12．某种食物的含氮量为4 克，那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。 A ．4 B ．25 C ．75 D ． 64 13．负氮平衡的人群 （ C ） ： A ．正常成年人 B ．青少年 C ．烧伤病人 D ．孕妇 14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年 人每天胆固醇的摄入量不应超过( A ) 。 A ．300mg B ．400mg C ．500mg D ．600mg 15．钾的最好食物来源为( A ) 。 A ．蔬菜水果 B ．奶类 C ．酒类 D ．油类 16、中国成年居民钠的适宜摄入