课题我们需要食品添加剂吗.ppt

  1. 1、本文档共39页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
关于课题我们需要食品添加剂吗 第1页,共39页,编辑于2022年,星期六 第2页,共39页,编辑于2022年,星期六 有人说:食品添加剂可以使食品色、香、味具全,食欲大增。 也有人说:食品添加剂是化学品,有毒,有害身体,对食品添加剂谈剂色变。 你知道何为食品添加剂?有哪些添加剂?它们有哪些作用? 我们需要食品添加剂吗? 第3页,共39页,编辑于2022年,星期六 何为食品添加剂 我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。 第4页,共39页,编辑于2022年,星期六 食品添加剂的分类 按来源分: { 天然提取物 化学合成品 食品添加剂 防止食品 腐败变质 改 变 食品 状 态 提 高 食品 营 养 改善食品 感 官(色 香、味) 按功能分: 第5页,共39页,编辑于2022年,星期六 防止食品腐败变质 防腐剂 抗氧化剂 苯甲酸 、 苯甲酸钠 山梨酸 、 山梨酸钾 丁基羟基茴香醚 没食子酸丙酯 第6页,共39页,编辑于2022年,星期六 常用的种类: 苯甲酸 、 苯甲酸钠 、 山梨酸 、 山梨酸钾、 丙酸钙。 优点:不改变食物性状,保存时间长 防腐剂 主要作用: 抑制微生物的生长和繁 殖,以延长食品的保存时间 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙 第7页,共39页,编辑于2022年,星期六 两种常用防腐剂的比较 山梨酸 苯甲酸 分子式 C7H6O2 C6H8O2 结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOH 防腐作用机理 抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性 抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性 特点 酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低 酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低 肝功能异常的人不宜过多食用! 其毒性仅为 苯甲酸的1/40 . 其防腐效果是 苯甲酸的5-10倍 第8页,共39页,编辑于2022年,星期六   到目前为止,我国经过大量的科学实 验证明,只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内,是安全的。 食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢?   当然,食品防腐剂也是一把“双刃剑”,长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害. 特别是儿童和孕妇! 第9页,共39页,编辑于2022年,星期六   主要有以下三个方面: (1)大剂量使用防腐剂。 (2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。 (3)使用变质的畜肉作香肠,为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相,使用福尔马林等作为防腐剂  违法食品生产企业滥用食品防腐剂的现象 第10页,共39页,编辑于2022年,星期六 天然防腐剂 来源 种类 缺点 优点 种类: 溶菌酶、乳酸链菌素(Nisin)、纳他霉素、 壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、 曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等 来源 : 微生物、动物、植物 优点: 抗菌性强、安全无毒、水溶性好、 热稳定性好、作用范围广、具有一定的 营养价值 天然防腐剂 缺点: 研发价值太高! 第11页,共39页,编辑于2022年,星期六 有关防腐剂的几个问题 1.为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂,而很少用苯甲酸和山梨酸? 2.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些? 3.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法? 返回4 第12页,共39页,编辑于2022年,星期六 除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施 冷冻 密封保存 风干 火腿 盐腌烟熏 返回上 第13页,共39页,编辑于2022年,星期六 改 善 食品 感 官 (色 香味) 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 姜黄、β-胡萝卜素等 硝酸钠、亚硝酸钠 亚硫酸氢钠、硫磺等 蔗糖、木糖醇等 谷氨酸钠 醋酸、柠檬酸等 橘子香精、柠檬香精 第14页,共39页,编辑于2022年,星期六 常用的种类:  天然色素有 姜黄、 辣椒红、红曲、叶绿素、 β-胡萝卜素等 合成色素有 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。 优点:刺激人们的食欲 着色剂 主要作用:给食品着色和改善食品色泽 第15页,共39页,编辑于2022年,星期六   大量的研究报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全

文档评论(0)

lanlingling + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档