45月份的香椿千万不能乱吃,告诉家里做饭的人~.pdfVIP

4、 5 月份的香椿千万不能乱吃，告诉家里做饭的人 ~ 今天我们就来看看一种长在树上的野蔬 香椿。这几天正是香椿上市的时 候，很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。但 是香椿毕竟是野蔬，不常见，所以很多人都不知道香椿的功效与作用，更不 知道香椿怎么吃更美味健康，今天我们就来谈谈香椿。 香椿，别名：椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、 櫄，别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜” ，是香椿树的嫩芽，原产于中国，分布于 长江南北的广泛地区。树体高大，除供 椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外 感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。【功效与作用】中医认为，香椿芽性凉，味苦 平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发， 目赤，肺热咳嗽等病症。 1.开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族 有机物，可健脾开胃，增加食欲。 2.抗衰老、美容含有维生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补 阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌 肤的作用，是保健美容的良好食品。 3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治 疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。 4.祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的 -- 作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 5.涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻 久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。 【食用禁忌】香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、 镁， B 族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同 源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸 盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。 1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都 要焯烫一下。焯烫 1 分钟左右可以除去 2/3 以上的亚硝酸盐 和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水 的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地 鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。 3.阴虚病人不适合吃：中医认为 ,香椿多走肝经 ,可以助阳 ,所 以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。 但是相对的 ,如果过于严 厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火 ,尤其是像糖尿病患 者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。 4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗 本草》载“椿芽多食动风 ,熏十二经脉、五脏六腑 ,令人神昏 血气微。有“宿疾” (患有慢性病 ) 的人，体质虚弱的人，患 病初愈的人，最好不要食用。 食物相克：香椿 菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜 -- 花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花 一同食用。 香椿 黄瓜：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏到香椿中 的维生素 C ，影响人体对维生素 C 的吸收，使营养大大降低， 故香椿和黄瓜也不宜同食。 香椿 牛奶：腹胀。 【食疗菜谱】既然说到香椿芽是一道长在树上的美食，也讲了如何去掉硝酸 盐，那么香椿芽该怎么吃呢？香椿芽炒鸡蛋 材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜做法： 1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水 中； 2.取适量捞出并切碎（不能切的太 碎）； 3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀； 4.油锅中放入葱、姜爆香； 5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可 --