扒原壳鲍鱼——青岛名菜.docVIP

扒原壳鲍鱼——青岛名菜 扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”，盛赞山东出产的鲍鱼鲜美，使宴席增光，吃了鲍鱼，一切珍馐都算不得什么了。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。 菜品特色 此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。 制作原料 主料 鲍鱼400克草鱼200克 辅料 火腿25克鸡蛋清50克冬笋50克豌豆15克淀粉(玉米)20克 调料 黄酒15克味精3克大葱2克姜2克盐10克鸡油25克各适量 制作方法 1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片； 2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片； 3.草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内； 4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平； 5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分； 6.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上