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白酒的饮用杯具 饮用杯具： 一般为白酒杯，但也可根据客人的需求采用红酒杯或直升杯。 第二十七页，共四十一页。 第二十八页，共四十一页。 白酒服务程序 首先向客人展示所点酒水：（正面商标朝向客人）并礼貌的询问客人是否是所点酒水，在征得客人同意的情况下才能打开。注意一定要在客人双眼可及的地方打开，避免产生不必要的误会. 倒酒时要注意商标朝客人，白酒杯倒至8分满然后旋转向上收回，避免酒滴撒落。 第二十九页，共四十一页。 酒 水 知 识 主讲人----钱 斌 第一页，共四十一页。 酒 水 的含义 酒： 酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般 酒精含量在0.5~75.5%之间。（硬饮料） 水:： （酒精含量在0.5%以下） 不含酒精的饮用品（又称软饮料）。  第二页，共四十一页。 酒 水 的 分 类 那么我们根据酒水的含义可以把所有的酒水分为两类： 一 有酒精饮料（硬饮料） 二 无酒精饮料（软饮料） 第三页，共四十一页。 有酒精饮料的分类 按制作工艺不同划分： （一）蒸馏酒 （二）发酵酒 （三）配制酒 第四页，共四十一页。 有酒精饮料的分类 按酿造原料的不同划分： 1白酒 2黄酒 3啤酒 4果酒 5汽酒 第五页，共四十一页。 按乙醇含量划分 一 高度酒： 指乙醇含量在40度—65度之间的烈性酒。 由于其乙醇含量较高，所以刺激性较强。 二 中度酒： 指乙醇含量在20度—39度之间的饮料酒。 比较温和，酒的刺激性偏中。 三 低度酒 含量在19度之下的饮料酒。 酒刺激性较小 第六页，共四十一页。 无酒精饮料的分类 （一）碳酸饮料 （二）果汁饮料 （三）乳制品饮料 （四）蔬菜汁饮料 （五）水 （六）运动饮料 此外，还有闻名于世的世界三大饮料： 茶 咖啡 可可 第七页，共四十一页。 一、 蒸 馏 酒 蒸馏酒---把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液 世界七大蒸馏酒 中国白酒 白兰地 威士忌 金酒 朗姆酒 伏特加 特基拉 第八页，共四十一页。 中国白酒的制作工艺 以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒。（白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富 ） 第九页，共四十一页。 中国白酒的分类 中国白酒因其原料和生产工 艺等不同而形成了不同的香型，主要有五种： （1）浓香型 （2）酱香型 （3）清香型 （4）米香型 （5）兼香型 第十页，共四十一页。 浓 香 型 浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。 主要品牌：五粮液、泸州老窖、水井坊、国窖1573 第十一页，共四十一页。 酱 香 型 酱香型白酒的特点是香气 幽雅，酒味醇厚，柔和绵长 杯空留香，如贵州茅台酒。 第十二页，共四十一页。 清 香 型 清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 第十三页，共四十一页。 米 香 型 米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒 第十四页，共四十一页。 兼 香 型 兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒、湖南酒鬼酒。 第十五页，共四十一页。 中国十大名酒 ①茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为主要原料，多次发酵，多次取酒等独特工艺制成的酱香型白酒，酒度为53度。 ②汾酒：汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是以高粱为主要原料的清香型白酒，酒度为38度~53 度。 ③五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39-68度。 ④剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，浓香型白酒，酒度有60度和52度两??种。 第十六页，共四十一页。 中国十大名酒 ⑤古井贡酒：古井贡酒产于安徽省亳(bo)县，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。⑥洋河大曲：洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。⑦董酒：董酒产于贵州省遵义市，是以高粱为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。⑧泸州老窖特曲：泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。 第十七页，共四十一页。 中国十大名酒 （9）西凤酒：陕西省凤翔县西凤酒厂的产品