《营养与膳食》考试试卷及答案.docx

2022年-2023年 2022年-2023年 《营养与膳食》考试试卷及答案 一、填空题 （将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的 9 种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、 （）、（）、（）、（）。 2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。 3、三大产热营养素是（）、（）、（）。 4、水溶性维生素包括（）和（）。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过 ( ),男性超过（）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。 7、海产品是（）良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（） 四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是 （ ） A．鸡蛋 豆类 肉类 谷类 鱼类 2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 （ ） 豆类 谷类 肉类 鸡蛋 鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。 （ ） 谷类 薯类 豆类 蔬菜 水果 4、下列营养素中产能最高是。 （ ） 脂类 蛋白质 糖类 维生素 无机盐 5、下列食物中含胆固醇最多的是。 （ ） 瘦肉 动物肝脏 奶类 肥肉 鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。 （ ） 肉类 豆类 谷类 蔬菜 水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 （ ） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14% 8、下列食物中不含膳食纤维的是 （ ） 谷类 肉类 豆类 蔬菜 水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。 （ ） 维生素 E 维生素 B 维生素 A 维生素 K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。 （ ） 维生素 B1 维生素 C 维生素 E 维生素 K 、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。 （ ） A.维生素 B1 叶酸 维生素 E 维生素 B2 、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。 （ ） A.维生素 B1 维生素 C 维生素 A 维生素 K 、钙最好的食物来源是 。 （ ） A.奶类 B. 豆类C.肉类 D.蔬菜水果 14、抑制钙吸收的因素不包括。 （ ） A.草酸 脂肪 植酸 乳糖 15、下列食物中铁的吸收率最高的是 。 （ ） 谷类 豆类 动物肝脏 蔬菜水果 16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（ ） １０克 １５克 ２０克 ２５克 １７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括 。 （ ） 易引起肝炎、胆囊炎 导致肥胖 引起胃炎、胆结石 学习成绩差 18、不易发生缺铁性贫血的人群是 （ ） 婴幼儿 青少年 中年男子 育龄妇女 老年人 19 、淘米时损失最多的营养素是 （ ） 维生素 B2 维生素 C 糖类 蛋白质 20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是 （ ） 脱腥 加热 发芽 水浸 脱皮 21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是 （ ） 猪瘦肉 猪肝脏 猪脑 肥肉 22 、肉类食物含蛋白质最高的是 （ ） 羊肉 猪肉 鸡肉 鱼肉 23 、钙的良好食物来源是 （ ） 蔬菜、水果 乳类及其制品 粮谷类 肉类 24 、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是 （ ） 维生素 B1 维生素 E 维生素 C 维生素 K 25 、下列不属于肥胖对人体产生的危害是 （ ） 失眠 心血管疾病 高血压 糖尿 三、计算题 已知男大学生一日能量摄入量为 2400 kcal, 蛋白质 75g 。 问题： 1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？ 2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种 类和数量。 四、综合分析题 王女生，年龄 36 岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗 力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。血红蛋白浓度 108 克/ 升， 红细胞压积为 0.33 。维生素 C 血浆浓度为 13 微摩尔/ 升。 根据上述情况，回答下列问题： 该妇女得了什么病？（ 4 分） 是由什么引起的？（ 6 分） 如何营养防治？（ 10 分） 五、应用计算题： （30 分） 1、刘某，男，机关干部，办公室职员， 59 岁，身高 176cm, 体重82kg 问题一：请通过计算判断刘先生的体型（ 6 分） 问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（ 9 分） 参考答案 一、填空题 （将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的 9 种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作 用、生长发育。 3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。 4、水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性