年产7万吨饼干工厂设计.docxVIP

山西师范大学 工程学院 食 品 工 厂 设 计 课程设计说明书 项目名称：年产 7 万吨饼干厂工艺设计姓 名 ： 学 号 ： 专 业 ： 设计时间： 成 绩 ： 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 前言 1 厂址选择 2 自然环境 2 社会经济因素 2 总平面设计 3 总平面设计的内容 3 总平面设计的基本原则 3 产品方案 6 工艺流程 8 物料衡算 9 主要设备 11 定员设计 12 主要车间生产工艺布置 13 成本与效益分析 14 附图 附录 0 前言 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团， 再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干 饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。 改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从 1985 年至今，我国曾先后