2022中式烹调师（初级）考试200题（含答案+判断）.docVIP

2022中式烹调师（初级）考试200题（含答案+判断） 1、【单选题】面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。（D） A、成熟方法不一 B、地理位置不同 C、人们习惯吃较淡一些的面食 D、经过熟制，有些要失去部分水分 2、【单选题】声望定价策略主要针对的是()。（A） A、消费能力很强的顾客 B、消费能力一般的顾客 C、普通工薪阶层 D、求新猎奇的年轻人 3、【单选题】食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。（A） A、微生物 B、寄生虫 C、昆虫 D、寄生虫虫卵 4、【单选题】把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。（D） A、油焐 B、油焖 C、油浸 D、油发 5、【单选题】人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。（D） A、行为守则 B、职业守则 C、社会公德 D、职业道德 6、【单选题】糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。（B） A、糖水着色 B、糖色着色 C、冰糖着色 D、红糖着色 7、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（C） A、细菌总数 B、细菌菌相 C、大肠菌群 D、内分泌腺 8、【单选题】菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。（C） A、营养风味特点 B、营养素和口味指标 C、营养成分和风味指标 D、重量和风味指标 9、【单选题】酥炸金钱虾盒的质量要求