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（2）由温差引起的热量传递 在（TP－T）温差作用下，经厚度x的冻层在dt时间内传至冷却介质的热量为： dQ’=KF?T.dt 式中，K=1/（1/?+x/?） ?T=TP－T 五、冻结时间 第一百二十七页，共二百一十一页。 五、冻结时间 （3）平板冻结时间的计算式 由于dQ=dQ’，确定边界条件后进行积分可得平板状食品的冻结时间计算式： 式中，L、x---厚度（m）， t---冻结时间（h）， α---食品表面放热系数（kJ/m2h℃）， λ---已冻结食品的导热系数（kJ/mh℃） 第一百二十八页，共二百一十一页。 2. 圆柱状及球状食品的冻结时间同理，圆柱状及球状食品的冻结时间计算式分别为： 式中，d分别为圆柱及球的直径。 圆柱状 球状 五、冻结时间 第一百二十九页，共二百一十一页。 3. 通用冻结时间计算式（普朗克方式）  将上述公式引入适当的系数就能得到适用于三种几何形状的通用计算式： 式中，P和R为被冻物的几何形状参数。 五、冻结时间 第一百三十页，共二百一十一页。 普朗克方程的局限性 只考虑了形成冰时放出潜热的时间，而未考虑从物品初温到冻结点的时间 计算式推导中冻结区内导热系数?值为常数，实际上随着冻层温度降低，冻结水量增加，