第二章 食物的消化与吸收.ppt

第二章 食物的消化与吸收;; 食品在消化道内的分解过程称为消化；食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收。一种是靠消化道运动把大块物质磨碎，称为物理性消化；另一种是靠消化液及其消化酶的作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，称为化学性消化。;人体消化系统的组成; Mouth ;第一节 食品的消化;一、碳水化合物的消化;淀粉的消化; Mouth ; 淀粉消化的主要场所是小肠。来自胰液的α-淀粉酶可以将淀粉水解为带有1,6 糖苷键支链的糖—α-糊精和麦芽糖。在小肠黏膜上皮的刷状缘中，含有丰富的α-糊精酶，可将α-糊精分子中的1,6-糖苷键及l,4-糖苷键水解，生成葡萄糖。麦芽糖可被麦芽糖酶水解为葡萄糖。食品中的蔗糖可被蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖。乳糖酶，可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。通常食品中的糖类在小肠上部几乎全部转化成各种单糖。; Mouth ;二、脂类的消化;三、蛋白质的消化; Mouth ;2 胰液的作用 胰液由胰腺分泌进入十二指肠，是无色、无臭的碱性液体。胰液中的蛋白水解酶主要有胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶和弹性蛋白酶等。胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用相似，都能分解蛋白质为月示和胨。当两者共同作用于蛋白质时，则可消化蛋白质为小分子的多肽和氨基酸。; 大豆、棉籽，花生、油菜籽、菜豆等，特别是豆