发酵工程第六章微生物发酵机理.pptVIP

柠檬酸积累的代谢调节 2. 三羧酸循环的调节 柠檬酸　×　顺乌头酸　×　异柠檬酸 ∵顺乌头酸酶含铁的非血红蛋白，以Fe4S4作为辅基。 　且反应需要Fe++ ∴１适量加入亚铁氰化钾（黄血盐），与Fe++ 生成络合物，则酶失活或活性减少，而积累柠檬酸。 ∴２诱变或其他方法，造成生产菌种顺乌头酸酶的缺损或活力很低，同样积累柠檬酸。 第三十页，共三十九页。 第六章 微生物发酵机理 第一页，共三十九页。 微生物发酵机理 第一节 微生物基础物质代谢 第二节 厌氧发酵产物的合成机制 第三节 好氧发酵产物的合成机制 第二页，共三十九页。 第一节 微生物基础物质代谢 新陈代谢（metabolism）： 生物体从环境摄取营养物转变为自身物质，同时将自身原有组成转变为废物排出到环境中的不断更新的过程。 分解代谢、合成代谢 物质代谢、能量代谢 初级代谢、次级代谢 第三页，共三十九页。 初级代谢和次级代谢 1. 初级代谢（primary metabolism）：微生物从外界吸收各类营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。 初级代谢产物：糖类、氨基酸、核苷酸、脂肪酸、多糖、蛋白质、酯类、核酸 特征：不同的微生物初级代谢产物基本相同； 生命活动所必需； 初级代谢产物合成过程是连续不断的。 第四页，共三十九页。 2. 次级代谢（secondary metabolism）：微生物以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质和能量的过程。 次级代谢产物：抗生素、毒素、激素、色素等 特征：不同的微生物初级代谢产物不同； 以初级代谢产物为前体； 不是生命活动所必需； 次级代谢产物合成过程是不连续的。 第五页，共三十九页。 PEP 丙酮酸 ?-酮戊二酸 核糖-5-磷酸 甘氨酸天冬氨酸谷氨酰氨 丙氨酸 甘氨酸丝氨酰苏氨酸 半胱氨酸 氨基酸 6-磷酸葡萄糖 磷酸二羟丙酮 乙酰CoA 甘油 脂肪酸 胆固醇 亮氨酸赖氨酸酪酰氨色氨酸 笨丙氨酸 异亮氨酸 亮氨酸色氨酸 乙酰乙酰CoA 脂肪 核苷酸 天冬氨酸天冬酰氨 天冬氨酸苯丙酰氨 酪氨酸 异亮氨酸甲硫酰氨 苏氨酸缬氨酸 琥珀酰CoA 苹果酸 草酰乙酸 柠檬酸 异柠檬酸 乙醛酸 蛋白质 淀粉、糖原 核酸 谷氨酰氨 组氨酸脯氨酸精氨酸 谷氨酸 延胡索酸 琥珀酸 丙二单酰CoA 1-磷酸葡萄糖 物质代谢 第六页，共三十九页。 微生物的能量代谢 日光 （光能营养菌） 最初能源 有机物（化能异养菌） —ATP ? 还原态无机物（化能自养菌） 中心任务是将外界环境中各种形式的最初能源转变成能量货币——ATP。 第七页，共三十九页。 第二节 厌氧发酵产物的合成机制 酒精发酵机制 甘油发酵机制 乳酸发酵机制 沼气发酵机制 第八页，共三十九页。 一 酒精发酵 酵母菌——EMP途径——丙酮酸——乙醛——乙醇 C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2ATP+2CO2 +2H2O （弱酸性条件）：1分子Glu发酵生成2分子乙醇和2分子CO2 1 G→2丙酮酸→2乙醛 + CO2 → 2乙醇 + 2ATP 丙酮酸脱羧酶 乙醇脱氢酶 酵母菌的乙醇发酵 第九页，共三十九页。 葡萄糖 葡萄糖-6-磷酸 ATP ADP ⑴ 果糖-6-磷酸 ATP ADP Mg2+ ⑵ 果糖-1，6-二磷酸 ⑶ 甘油醛- 3-磷酸 二羟丙酮 磷酸 ⑷ ⑸ 2Pi ⑹ 1，3-二磷酸甘油酸 2ADP 2ATP ⑺ 3-磷酸甘油酸 ⑻ 2-磷酸甘油酸 2H2O Mg2+ ⑼ 磷酸烯醇式丙酮酸 2ATP 2ADP ⑽ 烯醇式丙酮酸 丙酮酸 乳酸 ⑾ 2CO2 乙醛 +2H+ ⑿ ⒀ 2NAD+ 2(NADH+H+) +2H+ 乙醇 ⒁ 糖酵解和酒精发酵的全过程 第十页，共三十九页。 酵母菌酒精发酵 主产物：乙醇、CO2 副产物40多种 醇（杂醇油） 醛（糠醛） 酸（琥珀酸） 酯 甲醇 酒精发酵中的副产物 第十一页，共三十九页。 酵母菌中的乙醇脱氢酶活性很强，乙醛作为氢受体被还原成乙醇的反应进行得很彻底，因此，在乙醇发酵中甘油的生成量很少。 如果采取某些手段阻止乙醛作为氢受体时，磷酸二羟丙酮则替代乙醛作为氢受体形成甘油，这样发酵转为甘油发酵。 NaHSO3可作为抑制剂： 乙醛 + NaHSO3