啤酒文化与品鉴.pptVIP

第1页，共15页，编辑于2022年，星期三 啤酒的类型 根据酵母的种类分类 可将啤酒分为 —下面发酵啤酒： Pilsen 比尔森啤酒；Lager 陈贮啤酒 —上面发酵啤酒 Ale 爱尔啤酒；Wheat 小麦啤酒 第2页，共15页，编辑于2022年，星期三 啤酒的类型：根据啤酒色泽分类 啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色度的深浅可将啤酒分为三类。 A. 淡色啤酒：色度为5.0～14.0EBC单位，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。 B. 浓色啤酒：色度为15.0～40.0EBC单位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。 C. 黑色啤酒：色度为大于40.0EBC单位，色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻、苦味则根据产品的类型有较大的差异。 第3页，共15页，编辑于2022年，星期三 根据原麦汁浓度分类 低浓度啤酒 原麦汁浓度小于7°P 中浓度啤酒 原麦汁浓度7～11°P 全啤酒 原麦汁浓度11～14°P 强烈啤酒 原麦汁浓度大于16°P 第4页，共15页，编辑于2022年，星期三 根据是否巴氏杀菌分类 A. 鲜啤酒 是指不经过巴氏灭菌即进行灌装的啤酒，又称生啤酒。 B. 熟啤酒