后盾餐饮jsg新手常见问题解答.pdfVIP

新手必看——开店初次常见问题 1、您知道油炸用什么油，炸出来味道最好？而且价格最便宜，油用的时间最长吗？ 解答：油—-最好用大豆油、大豆花生调和油、色拉油都可以！3-4 块钱一斤的价位比较合 适。大约7 天左右一换，用久了对身体不好，面渣记得第一时间捞出来，晚上用纱布过滤， 这样可以延迟油使用的时间！ 另外可以使用花旗起酥油 （缺点冷了表面有白色），炸多久都 起泡泡，大约7 到 10 天换一次，用久了对身体一样不好，记得7-10 天就要换了，大家要赚良心钱！ 温馨提醒：建议新手不要用起酥油，不容易把握，切记! 2、您知道用完的废油怎么处理吗？可以卖钱的，废油可以卖1 块多钱一斤，您知道卖到哪 里去吗？ 解答：用完发黑的油，可以卖给您买油的商店，一般都回收的。您就说： 请问您这边， 油炸用完的油您回收吗？如果回收或者告诉我哪里有回收的，我以后都在这里买您的油用。 切记！别说废油，给人一种 油的感觉，态度要好一点，基本都收的。一般在1.2 元左右 一斤回收，饭店业也有回收的。 3、天热的时候半成品拿出去，经常晒一会味道就不好了，怎么办？我们提供给您最好的解 决方案，保证零成本，最方便，效果最好，绝对保鲜！ 解答：准备几个矿泉水瓶子，大约8 个左右，装满水放在冰箱冻成冰块，天热出去 的时 候，均匀的把冰块放在半成品鸡锁骨里面，每次放四个，八个循环使用，成本最低，几乎可 以忽略成零成本，方法最好，最方便，不需要带冰箱什么的，而且水化掉也在瓶子里。 4、您知道早中晚卖鸡锁骨，应该选什么样的炸炉，才能做到，人多不排队，人少不浪费的 最好解决方法嘛？ 解答：选择双锅可以解决问题 优点1：人少可以用一个锅（放三分之一的油），人多可以两个都开，既省油，热油还 快，生意不好，开一个锅（油少的锅），生意好开两个锅，随意用！ 优点2：可以一边炸鸡锁骨，另一边炸臭豆腐，鸡柳或者其他小吃。非常实用的哦，（鸡 柳面渣多，3 天油就要换，所以不能跟鸡锁骨一起炸，鸡锁骨的油可以用7 到 10 天，双锅 比单锅每月节能油和电至少300 元 优点3：一个锅用油也少，热油时间短！双锅油 用，所以每个月，换油次数也少， 每个月至少节省油和电费至少300 元，而且客人也不需要漫长的等待热油的时候，很多人急 5、油炸鸡锁骨要炸几遍， ？每次的最佳温度您知道吗？每次油炸的最佳时间 您 知道吗？ 解答：鸡锁骨要炸两遍，第一次大约20 秒左右，温度无所谓，温度越高，时间越短，第一 次主要目的给鸡锁骨里面进油提重量，提高收入。还有就是可以把鸡锁骨表面，面糊固定， 防止放在托盘里面脱落，第一次不要炸太久，放的太久的重量就会流失，建议一次炸十斤左 右，卖的剩三斤再开始炸，只是建议，请根据实际情况来看，第二次温度在170 左右，时间 在4-5 分钟，主要看外表来决定出炉时间，做久了技术成熟了，就不需要看时间了。 6、您知道，市区，农村有什么地方做这个生意买的人最多吗？ 解答：人流多的地方就有好生意。市区在菜市场，菜市场旁边有学校、超市最好，生意比较 好做。这个只是建议，根据当地的人流量来安排摊位。单独做油炸的客户不建议先租店面， 成本太高，先找个地方做成熟再租店面。农村两个地方比较好：1.赶集非常好卖。2.离县城 和市区最近的镇上，找个人流量大的地方，主要人群为：上下班的人、接孩子的家长和去超 市买菜的阿姨、网吧上网的朋友们、还有工地干活的民工。