酸菜鱼的做法鱼肉肉质细嫩鲜美微辣不腻鱼片嫩黄爽.pdfVIP

酸菜鱼 酸菜鱼的做法 酸菜鱼的鱼肉肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，非常开胃， 鲜 口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 营养特点：酸菜鱼的鱼肉肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，非常开胃，鲜 口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口；爽口茼蒿很爽口，只有一点点微微的辣，总体味 道清淡，很适合老人，孩子和素食人群食用；由于酸辣鱼有些上火，因此，我们要搭配吃一 些清热去火的食物，这道甘蔗马蹄糖水生津止渴，清热解毒，对于预防感冒也有一定的疗效； 民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，所以千万别小看这么一小锅汤，它 营养的九次方， 这道宝宝餐枸杞鸽子汤非常滋补，鸽肉所含的维 A、维 B1.维 B2.维 E 及造血用的微量元素 很丰富，脂肪含量很低，对宝宝很有好处。 酸菜鱼的做法如下： 功效：健脾开胃 益智补脑 原料：黑鱼；酸菜；泡辣椒； 【主菜】:酸菜鱼 步骤与做法： 1、准备材料。 2、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切 成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起 拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼 片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。 3、烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混 浊；2 ．鱼骨和鱼片要 下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3 ．泡椒要用大火旺油翻 炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里， 更保证了汤的看相。 4、酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。 民间，初冬用青菜腌渍酸菜， 大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消 暑解腻。 5、小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调 料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2 ．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的 潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3 ．切鱼片不能切 得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。 4 ．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的； 不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5 ．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清 不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两 茶匙就够了。6 ．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7 ．也可 用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。