超高压技术在食品工业中的应用.docxVIP

超高压技术在食品工业中的应用研究进展 摘要：超高压技术是食品加工领域的高新技术之一,不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善等,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果.本文综述了超高压技术概念及其加工原理,重点介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展. 关键词：超高压技术食品加工进展 ApplicationResearchProgressofUltraHighPressureinFoodIndustry LiShuang,WangChengzhong,TangXiaoxuan (Foodandbiologicalengineeringcollege.QiluUniversityof