食品添加剂思考题.docxVIP

1.分析发色团、助色团和共轲体系长短与化合物颜色的关系. 但凡有机化合物分子在紫外区和可见光区内有吸收带的基团,称为发色团或生色团.它们的吸收波长在200~ 400nm之间,此时是无色的.如果分子中有两个或两个以上的生色基共轲时,对光的吸收波长长移到可见光区,这时有机 物才能显不颜色.有些基团,如一OH、一OR—NH?、一NR、―SR—Cl等,它们本身的吸收波段在远紫外区,但这 些基团与生色团相连接,使共轲键或生色基的吸收波长移向长波方向而显色,这些基团称为助色团〔助色基〕.着色剂都 是由发色团和助色团所组成,因此能够呈现各种不同的颜色. 2、天然色素按化学结构可大致分为哪几类 口比咯类,多烯