112成形、挤压机械与设备.ppt

第四节 软料糕点成形机 软料：在形态、流动性等方面介于韧性、酥性、甜酥性面团及面浆之间，俗称软料。如：制作曲奇饼、奶油桃酥点心、奶油浪花酥等糕点的面料。 软料糕点：用软料制作的糕点。 把随机排列的饼干，送入轨道，用边堆垛起来，再送入包装台。 第二节 搓圆机 利用搓圆原理，实现制作面类食品生坯的机械设备，典型机械有面包搓圆机、馒头机、糕点包馅机。 搓圆机的作用是使面团的外形成球状，并使内部气体均匀分散，组织细密。 搓圆机按外形的不同分为伞形、锥形、筒形、网络式及输送带式等多种形式。 1、结构及组成 电动机 转体 旋转导板 撒粉装置 传动装置 一、伞形搓圆机 转体－回转运动 旋转导板－固定，形成螺旋导槽 2、工作原理 面块受离心力、摩擦力和导板升力三力作用揉搓而成球状生坯。 面块首先送至转体底部，由于转体底部直径大逐渐到顶部直径减小，所以面块运动线速 度由大到小。 这样使得前后面块距离越来越小，有时会出现双生面团，即两个面块合为一体一起离开机体。为了避免双生面团进入醒发机，在正常出口上部装有一挡板。 1 、锥形搓圆机的结构 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、小端在下，呈锥形。转体外同样设有导板，导板与转体组成面块成型的导槽。 2 、工作原理 与伞形搓圆机基本相同。来自切块机的面块，由定向输送器送至锥形转体下部。在复合力的作用下，面块沿螺旋形导槽即公转又自转的由下向上运动，在运动过程中被搓成球形，到达锥体的顶部。搓圆完毕后，面团由帆布输送带送至醒发工序。 二、锥形搓圆机 由于转体直径下小上大，所以面块的运动速度由小到大，在离开搓圆机时达到最大，前后面块的距离也由小变大。这一点与伞形搓圆机相反，因此，不易象伞形搓圆机那样出现双生面团。但成型效果较差，一般用于生产小型面包。 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。 三、桶形搓圆机 四、网格式搓圆机 由水平帆布输送带 和模板组成。 1 、结构 水平搓圆机与伞形、锥型搓圆机结构不同，它没有转体，也没有螺旋形导槽。其主要搓圆机构是由水平帆布输送带和模板组成。见图。 五、输送带式搓圆机 2、工作过程 水平搓圆机的帆布输送带与多台切块机的出面口相联，组成切块搓圆机。模板安装在输送带上方，与输送带纵向成a角。来自切块机的面块，经输送带入模板与帆布带形成的三面封闭槽内。由于a角的存在及导槽模板的曲面形状，使得面块在各种力的作用下被迫产生自转，并受帆布带的运动方向限制，在输送过程中，自身被搓成球形。 3、模板 是水平搓圆机的关键元件，模板的长度，安装角度及其曲面的几何尺寸对搓圆质量都有很大影响。 4、特点 它可与多台切块机组合使用，因此生产效率很高。但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，表面结实程度稍差，适合于大型面包生产线使用。 第三节 包馅机 一 、包馅机 二 、馄饨成形机 三 、饺子成形机 生产带馅食品的机器成为包馅机。 （一）包馅机的型式 1、感应式 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其控制、封口、再成型 。 2、灌肠式 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型 。 一 、包馅机 3、注入式 馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断 。 4、剪切式 压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有空穴的辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，然后封口、切断和成型 。 5、折叠式包馅成型 根据传动方式，又可分为两种包馅成型方式： （1）传动折叠式 依靠齿轮齿条或辊筒传动包馅成型。 （2）真空折叠式 依靠真空泵的吸气作用，借助输送带包馅成型。 （二）包馅机主要结构 输面机构：面斗，绞龙 输馅机构：馅斗，绞龙，叶片泵 成形机构：回转成型盘，托盘及复合嘴 撒粉机构：面粉斗，粉刷，粉针及布粉盘 传动系统：电动机，带传动无变速器，双蜗轮箱级各种齿轮变速箱 操作控制系统 机身 包馅机外形图 1-面斗 2-叶片泵 3-馅斗 4-输陷绞龙 5-干面粉 6-操作箱 7-撒粉器 8-电机 9-托盘 10-输送带 11-成型盘 12-输面竖绞龙 13-输面双绞龙 （三）包馅机成形原理 1、棒状成形 2、球状成形 两端露馅的产品经成形盘的回转，成为球状包馅产品。 开始接料 包 （