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膳食指导和评估;公共营养师三级：技能要求;公共营养师三级：技能要求;公共营养师三级：技能要求;第四章 膳食指导和评估;第一节 营养和食物需要目标设计;一、学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;1. 学龄前儿童营养需要;2. 学龄前儿童饮食特点及食品选择原则;（1）学龄前儿童的饮食??点 少吃零食，饮用清淡饮料，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品 不宜食用的食物：煎炸食品、刺激性的酸辣食品、刺多的小鱼、腌制和熏制食品 尽量选用新鲜食品 养成良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴饮暴食；定时定量进食，细嚼慢咽;2. 学龄前儿童饮食特点及食品选择原则;3. 食物多样性原则;4. 学龄前儿童膳食营养目标设计;二、学龄儿童营养和食物需要目标计划;1. 学龄儿童营养需要;1. 学龄儿童营养需要;1. 学龄儿童营养需要;2. 学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计;2. 学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计;举例：;1.查询参考标准，确定营养素需要量;2. 计算三大营养素的目标数量;（2）计算蛋白质提供的能量 65g×4kcal/g=260kcal （3）计算碳水化合物的需要量 【碳水化合物提供的能量值】 1900－260－475=1165kcal 1900－260－570=1070kcal 【需要的碳水化合物数量】 （1070~1165）kcal÷4kcal/g=268g~291g;2. 计算三大营养素的目标数量;3. 计算主要食物的每天实际需要量;3. 计算主要食物的每天实际需要量;4. 确定膳食计划;三、青少年食物选择;1. 青少年选择食物的要点;1. 青少年选择食物的要点;2. 学校营养配餐原则;2. 学校营养配餐原则;3. 充足微量营养素食谱计划;第二节 食谱编制;一、食谱编制的概念;1、能满足进餐者对能量、营养素的全面需要； 2、按照RNI计算设计每日主要食物组成； 3、合理分配三餐进食量和能量； 4、编制简明科学的膳食计划； 5、针对不同膳食人群的饮食习惯列出具体的加工烹调实施方法； 6、考虑季节、市场供应，兼顾经济条件等，科学设计食谱。;三、食谱编制的方法;1、反推法;具体制定步骤：;4、对照表格找出每公斤热量供给量;5、计算出每日所需求热量 6、根据三餐分配比例（3：4：3），算出各餐所需热量 7、根据三大产能营养素分配比例（蛋白质12%~15%、脂肪25%、碳水化合物60%）计算出各营养素与各餐热量; 8、根据三大产能营养素的产能系数算出三餐中的需要量（蛋白质 4千卡/g,脂肪9千卡/g, 碳水化合物4千卡/g） 9、确定主食品种、数量 (注意饭菜的适口性) 10、确定副食品种、数量。（如果是疾病调理可以参考所需营养素和中医药膳方，选择易取食物，参照食物成份表确定数量） 11、设计加餐份量，品种及水果;12、注意各项平衡（钙磷、钾钠、铁锌平衡） 　 几种膳食平衡: 1、 主食与副食平衡 2、 酸性食物与碱性食物的平衡 3、 杂粮与精粮的平衡 4、 荤与素的平衡 5、 颜色搭配的平衡 13、一餐，一日，一周食谱确定 14、附注个体食物宜忌 15、定期调整食谱 ;;步骤1;步骤2; 步骤3先草拟一个食谱;步骤4评价; 步骤5再次调整食谱;步骤6继续评价;食谱的评价应该包括以下几个方面：; 某健康成年男性，身高175CM，体重65KG，轻体力劳动。其一日食谱如下： 早餐：鲜牛奶100g，馒头一个（50g） 中餐：米饭150g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g 晚餐：米饭150g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g。;问题：; 第一步列表小计和合计;第二步:评价三大营养素是否合理;第三步和DRIS进行比较;第四步优质蛋白的比例;问题：;评价食谱是否科学、合理的过程;2、类比法;3、查表法;案例：;所谓标准人就是由DRIS上查知的轻劳动成年男,热能供给量(约10.03M