餐厅服务员三级理论2021年练习二.docxVIP

餐厅服务员三级理论2021年练习二 1.北方人喜欢花茶，华南一带的人喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（ ），边陲地区的人喜欢紧压茶 [单选题] 白茶 红茶 西湖龙井茶(正确答案) 铁观音 2.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（ ）酒色的质量标准 [单选题] 啤酒 白兰地 白酒 黄酒(正确答案) 3.中档中餐宴会一般一名传菜服务员要为（ ）位客人通过传菜服务。 [单选题] 10 15 20(正确答案) 25 4.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的糖是（ ），奶应该是淡牛奶，要新鲜滚烫，放在客人面前 [单选题] 白砂糖 绵白糖(正确答案) 奶糖 水果糖 5.平衡膳食的步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（ ）确定每日各种营养素的供给量标准。 [单选题] 生活压力 经济收入 工作态度 生活状况(正确答案) 6.下列（ ）不属于世界著名六大蒸馏酒 [单选题] 黄酒(正确答案) 白酒 威士忌 白兰地 7.客人没喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（ ）做法不对 [单选题] 为客人保管的酒品挂上有客人姓名的名牌 放在专用冰箱内有锁 告知客人可以保管但必须交费(正确答案) 冰箱应专人负责 8.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（ ）4道工序 [单选题] 热力消毒(正确答案) 控干水剂 用干净抹布擦拭 收入橱柜内 9.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹饪时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（ ） [单选题] 过熟 三成熟(正确答案) 一成熟 四成熟 10.下列（ ）做法不属于“超前服务” [单选题] 为客人铺路防滑 为外地客人提供旅游指南 客人落座后上菜单(正确答案) 为带行李的客人提取重物 11.京菜融合了汉（ ）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是三东风味，形成了自己的特色 [单选题] 藏 壮 土家 蒙(正确答案) 12.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（ ）种类不全 [单选题] 维生素 无机盐 蛋白质 营养素(正确答案) 13.性急求快客人一般在（ ）上不太计较，他们时间观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒 [单选题] 服务方式 服务技能 价格品种(正确答案) 就餐环境 14.外国葡萄酒按色泽分类可分为（ ） [单选题] 红宝石和浅黄色两种 红葡萄酒和白葡萄酒两种 白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒两种 红葡萄酒桃红葡萄酒和白葡萄酒三种(正确答案) 15.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注重（ ）,花坛的高度不得高于客人落座后平视的高度 [单选题] 鲜花越多越好 话的品质越多越好 只能选用一种花 不要影响摆放冷菜(正确答案) 16.川菜主要由（ ）、重庆菜、自贡菜和佛在菜组成 [单选题] 成都菜(正确答案) 内江 涪陵 万县 17.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（ ） [单选题] 碳化 消化(正确答案) 化解 燃烧 18.下列（ ）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容 [单选题] 菜肴的风味 菜点的文化典故 每盘菜肴的重量(正确答案) 菜肴的烹饪方法 19.西餐零点餐后客人要求结账时，服务员做法不对的是（ ） [单选题] 真诚的感谢客人的惠顾 按服务程度请客人结账 让客人自取菜单以确保准确(正确答案) 用适当的方式把账单给客人 20.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花型，同时还可设有与之相配的胸花式（ ） [单选题] 纸巾 簇花(正确答案) 餐巾花 毛巾 21.西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名（ ），用餐人数及特殊要求 [单选题] 消费档次 用餐时间(正确答案) 菜肴品种 客人的年龄 22.西餐零点服务甜食前，服务员应先将甜食叉摆在客人的（ ） [单选题] 前方一侧 后方一侧 左手一侧 右手一侧(正确答案) 23.西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人（ ）提供餐前酒，鸡尾酒服务 [单选题] 强行推销 征询是否需要(正确答案) 禁止 命令接受 24.餐厅服务在为客人送上账单之前（ ）工作是必须要做的，确保客人满意 [单选题] 提供茶水服务 计算食品的营养成分 仔细核对账单(正确答案) 提供制作菜肴厨师的姓名 25.发现火情时服务员（ ）做法是不对的 [单选题] 自己马上离开现场(正确答案) 有组织进行灭火 维护餐厅秩序 保护餐厅财产 26.感官鉴定是以人们的感觉器官对（ ）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别 [单选题] 加工过程 食品(正确答案) 外包装 价格 27.对于无意损坏餐具的客人服务员首先应该耐心和气的（ ） [单选题] 给予批评 给予安慰(正确答案) 给予指导