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餐厅服务中级401—500 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 401、（）是四川人餐桌上离不开的小菜。 [单选题] * A、泡菜(正确答案) B、酱菜 C、腌制咸鱼 D、酸菜 402、（）是四川人的一大饮食特色。 [单选题] * A、吃各种面食，用醋做主要调料 B、喜吃炒年糕 C、喜欢喝咖啡 D、夏天吃火锅(正确答案) 403、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是（）。 [单选题] * A、可带电作业 B、工作中发现隐患及时报告(正确答案) C、无需批准可直接启动各种设备 D、发现可疑情况自己处理 404、使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。 [单选题] * A、各种电器使用后先断电，再关电器开关(正确答案) B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用 405、下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。 [单选题] * A、实在、热情、耐心、周到 B、主动、周到、热情、和蔼 C、主动、热情、耐心、周到(正确答案) D、耐心、周到、协调、主动 406、主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。 [单选题] * A、协调 B、实在 C、大度 D、热情(正确答案) 407、主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。 [单选题] * A、宾客的各种需求 B、宾客的非用餐需求 C、宾客用餐的特殊需求(正确答案) D、宾客所有需求 408、主动服务的具体要求是:（）。 [单选题] * A、主动服务，当好宾客参谋，满足宾客用餐的特殊需求(正确答案) B、主动服务，多介绍质高价高的菜肴 C、主动服务，满足客人所有需求 D、当好宾客参谋，满足客人非用餐需求 409、（）不是主动服务的具体要求。 [单选题] * A、主动当发宾客参谋 B、主动服务遵守程序 C、主动满足宾客用餐的特殊需求 D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品(正确答案) 410、热情服务要求餐厅服务员（）自然微笑，真诚待客，使人感到亲切温暖。 [单选题] * A、细心体察宾客需要(正确答案) B、细心观察宾客脸色 C、细心观察宾客举止 D、细心对宾客查言观色 411、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。 [单选题] * A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 C、内宾外宾一样(正确答案) D、外貌美丑一样 412、下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准（）。 [单选题] * A、生人熟人一样 B、本地外地人一样 C、内宾外宾一样 D、点菜多寡一样(正确答案) 413、餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。 [单选题] * A、表示欢迎 B、满腔热忱 C、热情礼貌 D、问清姓名(正确答案) 414、餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到（）。 [单选题] * A、熟人为主 B、游客为主 C、一视同仁(正确答案) D、先接待熟人，再接待游客 415、（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。 [单选题] * A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人(正确答案) 416、下列（）食品属掺杂食品。 [单选题] * A、工业酒精兑制白酒 B、辣椒粉中加入桔子皮(正确答案) C、茅台酒瓶装劣质酒 D、任意夸大保健的功能 417、食品的标志和名称与包装内容不符，属（）。 [单选题] * A、伪造食品(正确答案) B、掺杂食品 C、掺假食品 D、劣制食品 418、下列（）的食品属伪造食品。 [单选题] * A、大米中掺砂子 B、超过保质期 C、用工业酒精兑制白酒(正确答案) D、从原有的食品中抽去了营养成份 419、食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。 [单选题] * A、进货单内容 B、顾客的需要 C、产品的价格 D、包装内容(正确答案) 420、下列（）食品不属伪造食品。 [单选题] * A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉(正确答案) 421、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成危胁，称为（）。 [单选题] * A、劣质食品 B、廉价食品 C、食品污染(正确答案) D、假冒食品 422、（）物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。 [单选题] * A、有毒有害(正确答案) B、价格低廉 C、口味各异 D、营养丰富 423、有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。 [单选题] * A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康(正确答案) 424、下列（）内容称食品的污染。 [单选题] * A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有