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餐厅服务员三级理论2021年练习三 1.在餐厅新服务员上岗培训应由（ ） 来承担。 [单选题] A、 人力资源部(正确答案) B、 领班 C、 老服务员 D、 总经理 2.上海菜的口味注重真味,讲究清爽而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的（ ）风格。 [单选题] A、 闽菜 B、 淮扬 C、 海派(正确答案) D、 蒸菜 3,1995年10月30日公布实施的卫生法律是（ ） [单选题] A、 计量法 B、 中华人民共和国食品卫生法(正确答案) C、 动物保护法 D、 环境保护法 4.不属于非计划性消费特点的是（ ） [单选题] A、 属于经济型消费(正确答案) B、 比较讲究排场 C、 饮食消费的情况比较复杂 D、 偶然性比较大 5,党餐厅开餐时突然发生停电事故后,餐厅服务员做法正确的是（ ） [单选题] A、 告诉客人餐厅停止营业了,让客人赶快离开. B、特别留意用餐完毕没有结账的客人,防止跑帐(正确答案) C、 发给每位客人一个手电筒,用以照明 D、 告诉客人这是餐厅与客人作的游戏,不要慌张 6.陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国（ ）地区的菜肴特色。 [单选题] A、 西北(正确答案) B、 东北 C、 华东 D、 华中 7.西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的糖是( ),奶应该是淡牛奶,要新鲜滚烫,放在客人面前。 [单选题] A、 白砂糖 B、 绵白糖(正确答案) C、 奶糖 D、 水果糖 8.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员,( )服务员,传菜服务员及宴会组织指挥人员等。 [单选题] A、 客房 B、 前台 C、 看台(正确答案) D、 翻台 9.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是( ) [单选题] A、 最先的食用菜肴餐具摆在最外侧(正确答案) B、 最先的食用菜肴餐具摆在最里侧 C、 根据客人的习惯摆放餐具 D、 最先的食用菜肴餐具摆在垫盘上侧 10.食品的标志和名称与( D )不符属伪造食品。 [单选题] A、 进货单内容 B、 顾客的需要 C、 产品的价格 D、 包装内容(正确答案) 11.制作红茶时,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,( )发酵,干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色。 [单选题] A、 炒青 B、揉捻(正确答案) C、 窨制 D.蒸压 12.不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是( ) [单选题] A、提高企业的效益 B、 增加服务员的晋升机会 C、树立企业形象 D、 展示服务员的操作技能(正确答案) 13.( )式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格,即教堂的建筑风格。 [单选题] A、 美国 B、 俄国 C、 法国 D、 意大利(正确答案) 14.中档中餐宴会一般1名迎宾服务员要为( )位客人提供引位,迎送服务。 [单选题] A、 10~15 B、20~30 C、20~40 D、20~50(正确答案) 15.成功的职业实践,对人的道德素质的塑造( ) [单选题] A、 一定的影响 B、 有决定性作用(正确答案) C、 没有任何影响 D、 是否影响要因人而异 16.餐厅服务员为客人送洗衣服,应该在( ),送还给客人。 [单选题] A、 客人用餐完毕时将衣服拿回(正确答案) B、 当天晚上12点以前 C、 第二天中午以前 D、 24小时后 17.道德是指人们行为应遵循的原则和标准,是( )一中特殊的行为规范。 [单选题] A、 改变生存环境 B、 处理人们之间各种关系(正确答案) C、提高思想觉悟 D、促进社会经济发展 18.客人来到餐厅时,如是( ),服务员应道出客人的姓名,然后确认预定。 [单选题] A、 用餐的 B、 团队客人 C、 常客(正确答案) D、 第一次来 19.配菜中注意荤菜的搭配,有利于营养的全面的摄取,维持体内酸碱的( ) [单选题] A、 多少 B、 平衡(正确答案) C、 供求 D、度 20.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石,( )亭台楼阁,具有江南居民幽雅僻静的格调。 [单选题] A、 鱼塘 B、 彩虹 C、 喷泉 D、 流水(正确答案) 21.切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切,去尖定型,开蓓,修枝和( )等。 [单选题] A、 剪花 B、 剪枝 C、 修叶 D、 剪草(正确答案) 22.( )不是传统鸡尾酒的特点。 [单选题] A、 容量为12盎司(正确答案) B、 容量为3.5盎司 C、 呈倒三角或梯形 D、 不带任何花纹和色彩的异性酒杯 23.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（ ） [单选题] A、 维生素C，胡萝卜素维生素B2(正确答案) B、 无机盐和矿物质 C、脂肪和胆固醇 D、 果糖和乳糖 24.客人没有喝完的酒品,要求餐