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（新版）烹饪基础知识考试题库（含答案）.docx

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    PAGE PAGE 1 （新版）烹饪基础知识考试题库（含答案） 一、单选题 1.制作猪肉冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。 A、清 B、原 C、高 D、清汤 答案：B 2.牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是()。 A、-15℃ B、10℃ C、35℃ D、60℃ 答案：C 3.油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料()。 A、2Kg左右 B、4Kg左右 C、6Kg左右 D、8Kg左右 答案：B 4.被誉为“百味之王”的调味品是()。 A、食盐 B、冰糖 C、味精 D、香醋 答案：A 5.烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。 A、70℃左右 B、80℃左右

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