农产品安全生产演示文稿.pptVIP

1.天然保鲜剂（√） (掌握) 1.1.柠檬酸类果蔬保鲜剂：是一种高效多功能无味无毒的果蔬保鲜剂；主要通过有效地抑制果蔬的氧化及酶促褐变作用；使用时只要在室内将该保鲜剂配成一定浓度（1~3%）的溶液，直接供果蔬浸渍用。 1.2.纤维素类保鲜剂：是一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用、可食用的保鲜剂；该保鲜剂是通过抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发而得到效果；光皮瓜果蔬菜使用浓度为0.8~1.%，粗皮水果可适当增大浓度，草莓及叶菜类等可降低浓度。 第一百二十七页，共一百九十七页。 1.天然保鲜剂 1.3.节肢动物外壳提取物： 主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种高分子量的多糖，无毒和无残留，并安全，可以被水洗掉，被生物降解，适用于苹果、梨、桃和番茄等果蔬保鲜； 通过阻止氧气进入，防止二氧化碳排出，延缓水果熟化的作用； 在果蔬表面喷洒，或将果蔬浸渍，形成密封保护膜作用，如NOCC（N，O－羧甲基脱乙酰壳多糖）保鲜剂；在果蔬和鲜鱼表面涂摸，如聚壳糖的保鲜作用。 第一百二十八页，共一百九十七页。 1.天然保鲜剂 1.4.复合物维生素C衍生物保鲜剂：维生素C衍生物（抗坏血酸－2－磷酸盐或抗坏血酸－6－脂肪酸）、肉桂酸、β-环糊精、磷酸钠盐等；水果去皮后，加工前保鲜，也是罐头等生产中代替亚硫酸盐。 1.5.岩盐提取物：从矿物盐类提取出来的一种物质（含钙、磷、镁、钠、锰等盐