北京大学有机化学电子教案- 氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸.pdfVIP

有机化学电子教案 第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 本章提纲 结构、 第一节氨基酸的结构、名称和物性 蛋白质、碳水化合物、脂肪 甘油醇的脂肪酸酯 ( ) 是人所需营养中的三种要素。 定义 竣酸分子中烃基上的一个或几个氢 原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 H _ _ 2 CH COO COOH ( ) - - H02C CH 2 2 CH COO AH 3 NH 3 分类 按氨基与羧基的相对位置分：a-氨基酸，P-氨基酸 按氨基与羧基的数目来分： 、 中性氨基酸 酸性氨基酸，碱性氨基酸 氨基酸的构型和存在形式 构型 （ D、L ) 用 表示 COOH COOH CHO R-C H-C OOH H2N NH 2 HO NH ^ 2 CH 3 a■氨基酸通式 L型a■氨基酸 D型a-氨基酸 L-甘油醛 除甘氨酸，天然a-氨基酸都是有旋光的，而且都是L 型的。 存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。 CHfO NH 3 丙氨酸 ( ) HO 2 C CH 2 2-CH- COO 谷氨酸 NH 3 组氨酸 四名称和物理性质 称 氨基酸的a 除甘氨酸外） 碳原子 （ 都是手性碳原子。 其构型的表示方法与糖一样， 用D或L表示。 每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。 大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度; 酸性的氨基酸在水中的溶解度较差； 氨基酸在200度以下都是稳定的； 氨基酸的ph为2左右； 每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。