《营养学》课程教学大纲.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 《营养学》课程教学大纲 课程编码： 课程名称： 营养学 课程英文名称： Nutriology 先修课程： 无 适用专业： 广泛 总学时：18 讲课学时： 18 实验学时：0 上机学时：0 总学分：1 制订单位 资产处 制订时间：2012-5-29 一、课程性质和目的 课程性质：公共选修课。 目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。 二、课程的基本要求 素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。 知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。 技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。 三、课程内容与要求 第一章 概述（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。 课程内容 （1）什么是营养学；（2）营养与健康的关系；（3）营养学发展概况。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：营养学的概念； （2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况； （3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。 第二章 营养素（2学时） 1、学习目的和要求 . . 精品 精品 . 精品 通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。 2、课程内容 （1）蛋白质； （2）碳水化合物； （3）脂类； （4）维生素； （5）无机盐； （6）水； （7）膳食纤维。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：七大营养素的名称； （2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源； （3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。 第三章 热能（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。 2、课程内容 （1）能量单位和能量系数； （2）能量平衡； （3）能量消耗的测定。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：热能基本概念； （2）领会：人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法； （3）综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。 第四章 食物的营养价值（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响，熟知各类食物的营养价值。 2、课程内容 （1）谷类； （2）豆类及其制品； （3）蔬菜和水果； . . 精品 精品 . 精品 （4）水产类和肉类； （5）蛋类； （6）奶类及其奶制品。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：各类食物的营养价值； （2）领会：加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响； （3）综合应用：不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。 第五章 合理营养（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解我国食物结构的现状和弊端，熟知平衡膳食中各类营养素和食物的构成以及平衡膳食宝塔。 2、课程内容 （1）平衡膳食； （2）食物结构、膳食指南和食谱编制。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：平衡膳食宝塔； （2）领会：平衡膳食中各类营养素和食物的构成； （3）综合应用：试拟健康一日食谱。 第六章 营养调查及其评价（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养调查的意义和常规程序，熟知膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准。 2、课程内容 （1）膳食调查； （2）营养状况的体格检查； （3）生化检查。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准； （2）领会：营养调查的意义和常规程序； （3）综合应用：每位学生详细记录三天内进食的各种食物的量，然后计算出平均每日各种营养素的摄入量与我国RDA值比较，评价摄入的营养素是否合理，并提出改进膳食意见。 第七章 不同生理时期的营养（2学时） 1、学习目的和要求 . . 精品 精品 . 精品 通过本章学习，了解不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；掌握不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排。 2、课程内容 （1）孕妇及乳母营养； （2）婴幼儿营养； （3）学龄儿童及青少年营养； （4）老年人营养。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：不同生理时期人