生物化学教学课件：Chapte 4 Proteins 1蛋白质化学.pptVIP

二肽 三肽 四肽 二肽→ 10 肽称寡肽（oligopeptide） 多肽（Polypeptide） Dipeptides: two amino acids linked by peptide bond (amide linkage) * 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… * 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 * 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。 肽键（peptide bond） 氨基酸之间脱水后形成的键叫肽键,又称酰胺键. 肽键的共振结构式 氨基酸通过肽键(peptide bond) 相互连接而形成多肽和蛋白质。 肽键是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α -氨基脱水缩合而形成的化学键。 Tripeptides： 氨基酸之间通过肽键连接形成的链称肽链。 N端 氨基酸残基 氨基酸残基 C端 肽链书写方式：N端→C端 肽链有链状、环状和分支状。 命名：根据氨基酸组成，由N端→C端命名 丙氨酰甘氨酰亮氨酸 Ala－Gly－Leu (or Ala?Gly?Leu) 多肽链从氨基末端走向羧基末端。 2. 肽与氨基酸的区别——肽可利用其离子化程度加以鉴别 二、生物活性肽 1. 谷胱甘肽—