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酒店宴会效劳流程 ?酒店宴会效劳流程? 本课主题： ? ? ? ? 餐前准备 餐间效劳 收尾工作 效劳礼仪 餐前准备： A. 了解。 〔主家身份、宴会标准、开餐时间、菜式品种、酒水类型、结账方式、 特殊要求、是否有忌讳、洗手间地点、茶水间、 baby 椅〕 B. 检查。 〔餐桌：餐具是否备齐、酒水饮料是否上桌、餐具是否干净，有误破损、 火炉是否能正常使用、桌椅摆放是否整齐、地面是否有杂物障碍 物 …… 〕 〔工作台：菜单、托盘、打火机、笔、开瓶器、备用骨碟、备用瓷碗、 纸巾、刀叉、四五双备用筷子 …… 〕 餐间效劳： 一、上菜规矩 1 、确定上菜口：远离老人与小孩、上菜口座椅间距拉大、方便与传菜员 交接菜品、提醒客人要上菜； 2 、上菜顺序：凉菜〔荤素搭配〕、头盘、主菜〔大菜〕、热菜、汤菜、 点心、水果。 3 、菜肴准备本卷须知：先上调味品，再将菜端上，每上一道新菜都要转 向主宾前面，以示尊重；上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头， 鸭不献掌，鱼不献脊〞，并要主动为客人用刀划开、剔骨；上菜前注 意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、 飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必 须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回 厨房； 餐前准备： 4 、上菜时本卷须知： a. 上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空