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2、向以上各试管加酪蛋白的NaAc溶液 1mL(加一管，摇匀一管)。此时1，2，3，4管的pH依次为5.9，5.3，4.7，3.5。观察其混浊度。静置10分钟后，再观察其混浊度(最混浊的一管的pH即为酪蛋白的等电点)。 第87页，共127页，编辑于2022年，星期一 (二)蛋白质的沉淀及变性 1、蛋白质的盐析：无机盐(硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)的浓溶液能析出蛋白质。盐的浓度不同，析出的蛋白质也不同。(如球蛋白可在半饱和硫酸铵溶液中析出，而清蛋白则在饱和硫酸铵溶液中才能析出) 蛋白质溶液5mL于试管中 加5mL饱和硫酸铵 混均静置数分钟 倒出少量沉淀 加少量水 观察是否溶解(？) 第88页，共127页，编辑于2022年，星期一 2、重金属离子沉淀蛋白质(重金属离子与蛋白质结合成不溶于水的复合物) 取蛋白质溶液 2mL 于试管中 加3%硝酸银溶液1-2滴 振荡 放置片刻 倾去上清液 向沉淀中加入少量水 观察是否溶解(？) 第89页，共127页，编辑于2022年，星期一 物质被分离后在纸层析图谱上的位置是用Rf值（比移值）来表示的： 原点到层析点中心的距离 Rf＝ 　　　　 原点到溶剂前沿的距离 在一定的条件下某种