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氧化成醛糖酸 弱的氧化剂如Fehling试剂和Benedict试剂能使醛糖的醛基氧化成羧基，产物称醛糖酸，金属离子自身被还原。 Fehling 试剂：酒石酸钾钠、NaOH、CuSO4 Benedict 试剂：柠檬酸、Na2CO3、 CuSO4 第30页，共79页，编辑于2022年，星期一 单糖转化成开链形式才能发生上述反应 第31页，共79页，编辑于2022年，星期一 能还原Fehling试剂等弱氧化剂的性质称为还原性。具有还原性的糖称为还原糖，不具有还原性的糖称为非还原糖。 在碱性溶液中，醛糖和酮糖能够通过烯醇式中间体发生异构化，所以，酮糖也同样能够发生上述反应，也是还原糖。因此，单糖都是还原糖。 Fehling反应和Benedict反应可被用作还原糖的检验，但不能定量，因为所用的碱性条件会引起糖碳架的断裂与分解，产物非常复杂。 第32页，共79页，编辑于2022年，星期一 氧化成糖醛酸 有些醛糖如葡萄糖、半乳糖等在生物体内特定脱氢酶的作用下可以只氧化伯醇基而保留醛基，生成糖醛酸。 第33页，共79页，编辑于2022年，星期一 氧化成醛糖二酸 在较强的氧化剂如稀硝酸的作用下，醛糖醛基和伯醇基均被氧化成羧基，形成的二羧酸称为醛糖二酸 第34页，共79页，编辑于2022年，星期一 （3） 单糖的还原 在催化加氢或酶的作用下，羰基可还