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食品安全知识培训考核试题 （绩效考核）食品安全知 识培训考核试题 1 / 39 食品安全知识培训考核试题 食品安全知识培训考核试题 餐饮业食品安全知识培训 考核试题 一 、 是 非 题 （对 的 打 “√ ，错的打“×” ，每题 2 分） 1、餐饮业可以先营业，经 试营业生意好的再办理餐 饮服务许可证。 ……… （） 2、发生食品安全事故的单 位应立即采取封存等控制 措施，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐 饮环节食品安全监管部门 报告。 ………………… （） 3、餐饮服务单位未按规定 对餐具、饮具进行清洗、 消毒，或者使用未经清洗 和消毒的餐具饮具的，可 责令改正，给予警告；拒 不改正的，处二千元以上 二万元以下的罚款；情节 2 / 39 食品安全知识培训考核试题 严重的，责令停产停业， 直 至 吊 销 许 可 证…………… （） 4、当事人对餐饮环节食品 安全监管部门的行政处罚 决定不服的，不可以向人 民法院起诉（） 5、餐饮业的排水沟出口和 排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔棚或网罩，以 防 鼠 类 侵 入 。 ……………………… …………………………… （） 6、需要熟制加工的食品应 当烧熟煮透，其加工时食 品中心温度应不低于60度。 (） 7、食品处理区的门窗应装 配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防 蝇 纱 网 或 设 置 空 气 3 / 39 食品安全知识培训考核试题 幕 ………………………… …………… （） 8、张某体格强壮，所以张 某身体肯定是健康的，不 必 做 健 康 检 查。 …………… （） 9、现榨果蔬汁是指以水果 或蔬菜为主要原料，以压 榨等机械方式加工所得的 新鲜水果或蔬菜汁，制作 现榨果蔬汁可以添加现榨 果汁伴侣和纯净水。 …… （） 10、未取得餐饮服务许可 证或卫生许可证的，不得 从事餐饮业经营活动。 … （） 二、选择题（每题有一个 或多个正确答案，每题 5 分） 1、食品生产经营人员在食 品生产经营过程中应保持 4 / 39 食品安全知识培训考核试题 个人卫生，以下哪项做法 可以导致食品污染：（） A.戴戒指 B.戴口罩 C.穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟 2、食品从业人员必须取得 ————方可上岗：（） A.健康证 B.驾驶证 C.卫生 知识培训合格证 D.厨师证 3、食品从业人员上岗时应 遵守哪些个人卫生要求：() A.穿戴清洁的工作服、工 作帽 B.有腹泻、皮肤伤口 或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全 要求包括：（）A.不得采 购《食品安全法》规定禁 止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、 食品生产许可证、检验合 5 / 39 食品安全知