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餐饮单位卫生安全达标各种相关制度及相关表格 （餐饮管理）餐饮单位卫生 安全达标各种相关制度及相 关表格 1 / 48 餐饮单位卫生安全达标各种相关制度及相关表格 食品原料采购索证制度 一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品 及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。 1、乳制品； 2、 肉制品； 3、水产制品； 4、蛋制品； 5、粮谷类制品； 6、糕点(包括面包); 7、食用油; 8、调味品、酱腌菜；021 9、蜂蜜； 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品； 11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品； 12、专供婴幼儿的主、辅食品； 13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审 批的食品； 14、食品添加剂； 15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备； 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂； 2 / 48 餐饮单位卫生安全达标各种相关制度及相关表格 17、进口食品及出口转内销食品； 18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。 二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执 照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生 产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签 发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取 省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。 四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。 五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商 品检验部门的卫生检验证明。 六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及 批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、 单不得涂改或伪造。 七、采购定型包装食品的标签应符合 GB7718 《预包装食品标签通则》的规定。 采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》 第九条规定禁止生产经营的食品。 九、索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。卫生监督机构 可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。 十、采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量 情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。 3 / 48 餐饮单位卫生安全达标各种相关制度及相关表格 农副产品采购卫生质量控制制度 一、为保证食品卫生安全，采购员在采购蔬菜、瓜果等农副产品时，应与供货 商签订供货合同，实行定点采购。有条件时应对其供货单位生产基地情况进行实地 考察。 二、在供货合同中，必须对其所供农副产品的卫生质量提出具体要求。 三、应当索取供货商的有效证件（单位索取营业执照、卫生许可证；个人索取 身份证复印件，）妥善保存，以备检查。 四、采购农副产品前应与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货，少进勤进， 防止产品堆积造成腐烂变质。 五、采购时，应对原料进行认真的感官检查。鲜果蔬类原料应保证新鲜，无病 虫害和腐烂变质、无农药残留；干制果蔬原料应干燥、无霉变和虫蛀。有条件时可 对采购原料进行农药残留量检测。 4 / 48 餐饮单位卫生安全达标各种相关制度及相关表格 采购员岗位卫生责任