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美食节餐饮类知识题库（含答案）
一、单选题
1.()菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
A、皖菜
B、沪菜
C、京菜
D、豫菜
答案：A
2.宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京()代表。
A、天津
B、大同
C、沈阳
D、杭州
答案：C
3.下列关于山西风味说法错误的是()。
A、山西风味的基本味型,以咸香为主,甜酸为辅
B、山西风味,具有油大色重,口味咸鲜偏酸
C、山西民间以“十八碗”为代表,盛行经济实惠的蒸菜
D、山西大厨炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜
答案：D
4.我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽
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