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饮品市场分析与发展趋势 （市场分析）饮品市场分析 与发展趋势 1 / 43 饮品市场分析与发展趋势 2011饮品市场分析与发展趋势 作者：张明 目录 壹：饮料之定义————————3页 贰：饮料之分类————————5页 叁：饮料行业之发展情况———16页 肆：2011中国饮料行业之发展趋势——33页 饮料 壹：饮料之定义 释义 基本解释经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体 ,尤指用来解渴、提 供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等 2 / 43 饮品市场分析与发展趋势 详细解释加工制造的供饮用的液体。如汽水、果子露、酒、茶等。徐珂《清 稗类钞 ·饮食 ·饮料食品》：“茶、酒、汤、羹（汤之和味而中杂以菜蔬肉臛 者，曰羹）、浆、酪之属，皆饮料也。”沈从文《萧萧》：“许多城市中文 明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上面。” 饮料简介 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接 饮用的液体食品。 饮料 饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及 各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。 饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒 精饮料系指供人们饮用且乙醇 (酒精)含量在百分之 0.5—65(v/v)的饮料。包 括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之 0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。 按照国标 10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白 饮料 饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮 料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等 10类。 不要用饮料来代替水（优因培注） 有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水，因为大家往往认为果汁营养丰 富。其实，真正的天然果汁并不多，而且在加工的过程中水果中的维生素常 遭破坏。目前市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，会增加孩子 肝脏的负担。 3 / 43 饮品市场分析与发展趋势 白开水最能解渴，进入体内后能很快发挥代谢功能。平时喝白开水的人， 体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳。多喝白开水有利于 代谢废物的排出。因此，请不要用饮料代替白开水。 贰：饮料之分类 一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 饮料 不含酒精饮料大致有以下几类： 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混 合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料 :主要成分包括： 碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因 果蔬汁饮料 :各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。 茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。 乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。 软饮料 1、什么是软饮料？ 酒精含量低于 0.5％(质量比 )的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、 无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料 生产过程的副产物。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或 植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香 料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化 学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。 软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜 4 / 43