餐饮具清洗消毒操作流程.pdfVIP

餐饮具清洗消毒操作流程 1 去残 用适当的工具刮掉、冲洗密胺餐 （饮）具表面上食物残渣。 2 洗涤 在洗涤池里放入适量的洗涤剂，注入常温水搅拌均匀后立即清洗密胺餐 （饮）具不得使用钢丝球进行洗涤；若太油腻不易清洗，可先用开水冲洗数 遍后再按上述步骤完成。 3 冲洗 用流动水将餐 （饮）具残留洗涤剂冲洗干净(筷子分批冲洗，每批冲洗不 超过10双筷子，每次冲洗时间不低于20s，其它餐饮具冲洗10s以上)。 4 漂洗 每次清水漂洗密胺餐 （饮）具1个小时。 5 控水 定位置控干水份。 6 消毒 6.1 物理消毒 采用蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。采 用红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。采用热风 循环消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持20分钟以上。 6.2 化学消毒 使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)严格按照说明书标明的要求配 制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上，并保持5分钟以上， 用自来水冲去密胺餐 （饮）具表面残留的消毒液。 使用二氧化氯消毒剂严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中 的有效氯浓度宜在 100mg/L～1