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评茶员(高级)鉴定理论试题201402 PAGE 高级评茶员鉴定理论知识试卷 第 PAGE 4页 共 NUMPAGES 5 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定试题 评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总 分 得 分 得　分 A.圆条形 B.圆珠形 C.扁片形 D.螺旋形 12、外形色泽没有光泽的茶叶是（ ） A.新茶 B.陈茶 C.绿茶 D.红茶 13、根据舌的的生理特点、舌心对（ ）最敏感 A.甜味 B.涩味 C.咸味 D.酸味 14、适合尝滋味的茶汤温度是（ ） A.35-40℃ B.45-55℃ C.55-65℃ D.高于70℃ 15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（ ） A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ） A 5% B 7% C 8% D 10 % 17、下列茶中属于乌龙茶的是（ ） A.蒙顶黄芽 B.凤凰单枞 C.金山翠芽 D.南京雨花茶 18、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（ ） A.绿茶 B.乌龙茶 C.白茶 D.红碎茶 19、香气审评，茶类香应注意区别（ ） A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香与附加香 20、成品茶“规格乱”的原因是（ ） A 精制茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当 C 外形、叶底花杂 D 制作过程火温过高 21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（ ）名优绿茶 A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶 22、扁炒青外形审评主要看（ ） A 嫩度、色泽 B 条索、整碎 C 色泽、形态 D 条索、净杂 23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ ）分 A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80 24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（ ）计价 A 二等 B 三等 C 四等 D 五等 25、蒸青外形审评注重（ ） A 紧直、色泽 B 嫩度、松紧 C 色泽、条索 D 色泽、形态 26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（ ）分 A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-60 27、名优绿茶外形项目的品质系数为（ ） A 30% B 25% C 15% D 10% 28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（ ） A 直射光照射得到的地方 B 南向窗下 C 北向窗下 D 西照窗下 29、评茶室要求干燥，因此不宜（ ） A 设在楼上 B 地面用多孔板架空 C 增设除湿机