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2022 年河南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总
（含真题和典型题）
一、单选题
1 制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分
面粉。
A、巧克力粉
B 、糖粉
C、杏仁粉
D 、玉米粉
答案： D
2 除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A、放射性污染
B 、肠道致病菌和寄生虫卵污染
C、污水、废水污染
D 、农药污染
答案： A
3 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（） ，达到
规定的质量要求。
A、营养价值
B
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