菜系评分标准.docxVIP

菜系评分标准 专家评分记录表 评分人： 编号 分值 菜 名 得分 评分项目 标 准 观感 20 主副料搭配合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。 味感 20 口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等。 质感 20 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 营养卫生 20 生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰。 创意创新 10 突出粤菜的特色，在菜式搭配及烹饪技术上有所创新。 文化特色 10 具备一定的文化内涵、底蕴，有宣传推广亮点，可持续性及突出市场推广价值。 总分 100 附表3 得分统计表 编号 权重 菜名 得分 项目 原始分 网络投票 20% 现场展示 80% 合计 经办人： 审核人：