中国南北饮食文化差异.pptxVIP

中国南北饮食文化差异;一、中国饮食的总体特征;1、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也特别快;早在十万年前 , 我们的祖先已明白得烤吃食物。陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调时期。距今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代差不多有王者 十二鼎食 之说。汉代时差不多发展形成并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代表 了当时??饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长 , 内容又相当丰富。 ;2、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为最多。 ;?因为我国广大地区自然条件优越 , 尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物 , 广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯 , 大多地区习惯于早、中、晚一日三餐;;?烹、妙、煮、炸、煎、 涮、炖等 , 加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等 , 使我国 的饮食和菜肴花样繁多 , 色香味俱全。这是西方型饮 食所不能比的。;二、中国南北饮食文化差异;;提及南北饮食的差异,大伙儿估计首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。然而东北生产大米,而且久负盛名,颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方,自己却不喜爱吃。 ;菜系;菜量;汤;酒;;中国八大菜系;山东鲁菜 --咸、鲜;;;九转大肠;;;鲁菜;鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤,善于以葱香调味,同时对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 ;四川川菜 --麻辣;东坡肘子;宫保鸡丁;水煮肉片;;川菜;川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴习惯面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,便是世人所公认的。 ;江苏苏菜 --甜、黄酒味;;;;;;苏菜;苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,习惯性强;菜品风格雅丽,形质均美。 江苏菜依照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。;广东粤菜 --原汁原味、鲜、清淡;广州文昌鸡;;红烧乳猪;潮州牛肉丸;粤菜;粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻、 著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。;浙江浙菜 --鲜、荤油味、黄酒味、甜;;;嘉兴粽子;宁波汤圆;浙菜;浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外,富饶的特产也是其中因素之一。 浙菜的历史,也就是浙江烹饪的历史 ;福建闽菜 --咸甜(南)、香辣(北);;;;沙县小吃--米冻皮;闽菜;湖南湘菜 --辣、腊;;;;;湘菜;湘菜的特点:用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等;安徽徽菜 --酱香味浓;徽州毛豆腐;蟹黄虾盅;焦炸羊肉;;徽菜;徽菜的影响遍及在半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的著名菜系 ;南甜北咸东辣西酸;南北方饮食差异比较:;南方 喜爱馄饨 吃葱 甜豆腐脑、咸粽子 吃辣椒祛湿 咸辣、麻辣、油辣、甜辣;(三)南北饮食文化差异成因;感谢您的聆听！