托盘操作评分表.docxVIP

1、 托盘操作评分表 序号 序 号 配分 比例 评分项目 项目分 扣分标准 实际 扣分 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩 3 每项不合格扣 1 分 带工号或标志牌；鞋袜符合规范 1 11% 仪容 仪表仪态 容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 4 每项不合格扣 1 分 6% 理盘 站位:以标准的站姿站在工作台边 ,面带 微笑 保持托盘干净整洁，无油迹、无水迹做好防滑处理（巾角不在托盘外） 物品摆放整齐、美观、合理（高、重、 4 每项不合格扣 2 分 3 3 每项不合格扣 1 分 不合格扣 3 分 6 每项不合格扣 2 分 8% 装盘 60% 托盘 3、表情自然、动作大方美观：面部保持 微笑；上身挺直、头正、肩平、目视前方；收腹、不翘臀 6 每项不合格扣 2 分 2 4、单手托盘；托盘平稳，物品不歪、不 倒、不发出响声；右手后背或自然摆动； 43 5、不允许翻盘 右手扶盘一次扣 3 分， 超过 10 秒一次扣 5-10 分，托盘斜或发出磕碰声一次扣 2 分 翻盘打碎物品扣 40 分 3 规定时间： 5 分钟 摆里档，轻、低摆外档，标签朝外） 酒瓶干净整洁，酒水量合格 2 每项不合格扣 1 分 1、起托方法正确 2 不合格扣 2 分 2、端托时，姿势正确。手臂成直角；六 个支点受力；托盘不靠腹、不搁腕、 9 每项不合格扣 3 分 手臂不撑腰； 末打碎物品扣 30 分 端托 1、 行走步伐轻盈 4 不合格扣 4 分 10% 行走 2、 遇障碍物避让自如 4 不合格扣 4 分 3、行走中托盘随步伐的节奏自然摆动 2 不合格扣 2 分 卸盘姿势正确 2 不合格扣 2 分 5% 卸盘 盘内物品不歪、不倒 2 不合格扣 2 分 卸盘后物品摆放整齐美观 1 不合格扣 1 分 2、餐巾折花评分表 评分项目项 评分项目 项 目分 扣分标准 实 际扣分 备 注 1 11% 仪表 仪容仪态 着装整齐、清洁、挺括、大方美观、佩 带工号或标志牌；鞋袜符合规范 容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 站位:以标准的站姿站在工作台边 ,面带微笑 折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠。折花手法卫生 插杯手法卫生 3 不和格扣 2 分 4 不和格扣 1 分 4 不规范扣 2 分 5 每花不规范扣 0.5 分 2 13% 操作卫生 与准备工作 5 每花不规范扣 0.5 分 做好准备工作：托盘,水杯,筷子 3 每项不合格扣 1 分 九种技法齐全：重点卷,穿,掰,捏 4 少一种技法扣 1 分 3 9% 叠花技巧 各种技法的娴熟程度(主要是:推, 卷,穿, 掰,捏) 5 每种技法不熟练扣1 分 动物 5 种 4 造型种类 植物 4 种 实物 1 种 每少一种扣 5 分 花型造型逼真 , 形象自 然，比例合适，美观挺括；花名与花单相符 , 动物类 20 5 40% 植物类 16 不相符每花扣 4 分 不规范每花扣：良1 分， 中 2 分，差 3 分 配 序 分 号 比 例 花名与花型相符 实物类 4 6 10% 餐巾正面朝外 10 每花反扣 1 分 突出主花 3 主花不突出扣 3 分 观赏面的摆放 5 每花不合格扣 0.5 分 7 11% 整体效果 花型的搭配摆放 3 不美观扣 3 分 插入杯内餐巾的整齐程度 2 不整齐扣 2 分 餐巾花的摆放是否影响服务操作 2 影响扣 2 分 8 2% 折花完毕,举手示意、站位 2 不规范扣 2 分 备注 规定时间 8 分钟 实际完成时间 每超时 1 分钟扣 4 分 3、中餐宴会摆台评分表 姓名 组别 得分 配 项 序 分 评分项目 目 号 比 分 例 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工 仪表 3 号或标志牌；鞋袜符合规范 实 际 扣分标准 扣 分 每项不合格扣 1 分 1 11% 仪容 仪态 容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰 4 站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 4 每项不合格扣 1 分 每项不合格扣 2 分 位置：站在副主人处1 位置：站在副主人处 1 不正确扣 1 分 方法:推拉式、撒网式、抖铺式均可 2 不规范扣 2 分 台布正面朝上,一次成型,骨缝线向正副主位 2 每项不合格扣 1 分 台布中线股居中,布四角下垂均等,平整 1 不合格扣 1 分 2 6% 台 布 摆 3 33% 餐 具 摆公用餐 4 11% 具装饰物 方法:把餐具整齐的整理在盘内；左手托盘, 右手摆放；从主位开始,顺时针方向依次进行餐盘定位：图案对正,距桌边 1cm,餐盘均匀勺托、勺子、筷架、筷子 酒具:摆放规范,间距相等,三杯中心成一线10 套餐具摆放配套合理,间距相等,整齐美观公用碟、公用筷、公用勺、牙签桶、 花瓶放在台面中心烟灰缸位置正确 手法卫生、二次消毒  3 每项不正确扣 1 分 5 每只不合格扣 0.5 分 10 每项不合格扣 0.5