临床营养学：其他加工食物.pptVIP

* * 第二章 各类食物的营养价值 (一） 食物的分类 按性质和来源分为： 1、植物性食物。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果类等。 2、动物性食物。如畜禽肉类、蛋类、乳类及水产食物等。 3、各类食物的制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。 食物是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。 一、概述 * 食品营养价值（nutritional value）是指某种食品所含营养素和能量可满足人体营养需要的程度。 （二）食品营养价值 1、营养素种类是否齐全 。 2、数量及其相互比例是否合理。 3、能被人体消化、吸收及利用程度 。 营养价值取决于 4、受贮存、加工和烹调方法的影响。 人们应根据自身实际情况和食物的营养特点来选择食物，调节膳食，合理烹调，以保证营养平衡。 第三节 其他加工食物 一. 强化食品 根据营养需要，向食品中添加一种或多种营养素，或者添加某些天然成分，用以提高食品营养价值的过程。 这种经过强化处理过的食品称为强化食品。 * 我国主要的强化食品 1.大豆 2.胡萝卜 3.马铃薯 4.玉米 5. 大米 6. 番茄 二、转基因食品 * *