实验一 牛乳中细菌的检查.ppt

编辑ppt 实验一 牛乳中细菌的检查 一、目的要求 二、基本原理 三、器材 四、操作步骤 五、实验报告 一、目的要求 1、了解牛乳的细菌学检查方法 2、学习牛乳的巴斯德消毒法 二、基本原理 从健康母牛体内刚挤出的牛奶，含有少量的正常起始微生物。 在分装与运输过程中，会被污染。 牛奶营养丰富，其中的微生物会快速繁殖。 牛乳样品的细菌含量可反映母牛的健康状况和牛乳生产与保藏条件 牛乳的细菌学检查方法： 显微镜直接计数法——涂片面积与视野面积之比估算法。（不精确） 美兰还原酶试验法。 标准平板法。 美兰是一种氧化还原指示剂，在厌氧环境中，它将被还原成无色。 如果牛乳中有细菌生长繁殖，必将造成其中溶解氧的减少，牛乳样品中的氧化-还原电势降低。通过加入其中美兰颜色的变化速度，可鉴定该牛乳的质量。 在30分钟内美兰被还原成无色的样品为“很差”；在30min~2h之间被还原为“差质量”；在2~6h之间被还原为“尚好”或“中等”；在6~8h之间被还原者，为“好质量”。 美兰还原酶试验法： 在30min内美兰被还原成无色的样品为“很差”； 在30min~2h之间被还原为“差质量”； 在2~6h之间被还原为“尚好”或“中等”； 在6~8h之间被还原者，为“好质量”。 美兰还原酶试验法： 广泛应用的常规方法。 此方法较为敏感，牛乳中含有少量细菌时，能得出比较正确的结果。我国消毒牛乳的卫生标准是细菌总数30 000个/ml。 标准平板计数法： 牛乳样品和培养基 亚奥特巴氏消毒牛奶样品 溶液或试剂 美兰溶液（1：250 000），无菌水等 仪器或其他用具 三、器材 美兰还原酶试验法 标记2个无菌试管1、2 分别向2个试管中加入5ml的牛乳样品（1号亚奥特-变质，2号亚奥特-新） 分别向试管中各加入1ml美兰，盖紧管塞 四、操作步骤 轻轻倒转试管约4次，置于37℃水浴中，并记录培养时间 测试管在水浴中稳定5min中后，取出，轻轻倒转一次后再放回水浴中 每隔30min观察记录试管中美兰颜色的变化，直至3~6h 1、美兰还原酶试验法 将水浴锅的温度调至80℃ 将牛乳样品用力摇匀，使微生物能均匀分布 用灭菌的10ml吸管吸取5ml生牛乳样品放入灭菌试管内，然后将试管放入调好温度的水浴锅中，水面要超过牛乳表面 保持15min，并不时摇动 一到15min立刻取出试管，用流水冲试管外壁，使其中的牛乳迅速冷却。 2、巴斯德法消毒牛乳 * *