新型面包改良剂的研制.DOCX

下载文档 降价啦

6
0
约6.6万字
约 72页
2022-05-09 发布于湖北
举报
版权申诉
保障服务

新型面包改良剂的研制.DOCX

1、本文档共72页，其中可免费阅读22页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

课题名称：新型面包改良剂的研制摘要针对目前我国面包品质不佳及其贮藏过程中容易出现老化而导致产品质量下降等问，研究具有改善面包品质和抑制其老化的面包改良剂，解决这一行业关键技术问题。本文以面包为研究对象，探讨不同的抗氧化剂、酶制剂、增稠剂和乳化剂单独使用及复合使用对面包品质的改良效果，主要研究不同添加剂单独或者复合使用时对面包比容、出品率、质构参数、面包中心部分水分含量和水分活度的影响，获得可明显改善品质和延缓老化的面包改良剂配方。其研究结果如下：筛选不同的抗氧化剂、酶制剂、增稠剂及乳化剂单体，进行单因素添加试验，结果显示：（1)抗坏血酸在一定添加范围内可增大面包体积，延缓面