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2022异物控制培训课件引言任何不属于产品的物质都有可能别消费者视为异物。将食品异物分为两类： 源自产品本身的原生异物（例如骨头或果核），和不属于产品本身的外来 异物（例如塑料包装或铁丝）。对消费者而言，两者并没有什么本质的不 同。因为即便异物不会对健康造成直接风险，例如产品种有纸屑，他们也 不会接受。消费者期望产品与描述和应有的形态保持完全一致——既没有 多余的成分，也没有任何缺失。01异物定义目录CONTENTS02异物风险评估03异物控制方法04处理异物时间和投诉异物定义0101 异物定义异物：产品设计开发时没有将其列入却实际含 有了的任何物质02异物风险评估01 异物风险评估与异物管理相关的食品要求有哪些？质量和食品安全管理体系食品安全管理（包括HACCP和风险分析）食品防护现场安全资源管理人力资源管理员工最高管理层责任公司方针和原则公司架构管理评审基础设施资源投入异物管理计划与生产过程采购产品包装工厂布局和工艺流程废弃物处理外来杂质、金属、玻璃碎片和木屑的风险虫害控制商品验收与贮存运输设备保养和维修可追溯性测量、分析、改进工厂现场检查工艺确认和控制产品隔离和产品放行客诉处理产品撤回、召回不合格品的管理纠正措施02 异物风险评估工厂必须对生产线，生产环境及原料包材等进行风险评估。设计之初排除在外阻止风险控制 原则剔除控制采用合适的剔除措 施，如金探机如采取过滤或封闭 式管道01 异物风险评估在不同情况下，风险分析至少需要靠徐以下异物来源：供应商管理、原料验收、贮存（如在土壤种植，并经过收割设备得到的原料）产品的加工（混合、切割、捏 合、研磨、加热、冷却、包装）人员/材料（例如可接触、维护、 工具、蓄意破坏、防护服、个人 行为）物流运输（内部/外部）工作环境（例如油漆脱落、石灰、照明灯具、窗户等）01异物风险评估员工必须穿着哪种工作服？是否应当穿戴发网、套头套、口罩、护袖或者手套？在产品裸露的工位如何防止毛发掉落？在穿罩衣前是否戴上了头罩？不同敏感生产区域有哪些管理条例？是否需要额外的一次性罩衣？是否按照规定程序穿着防护服，并实施了监督？针对异物，有哪些个人卫生方面的规定？哪些私人物品是可以带入生产区域的？这些受控物品是否完整？这些个人物品可以使用哪些途径存放？有没有开放敞口的外部口袋？人 为 因 素01异物风险评估工作服有没有松动的纽扣、线环、孔眼？个人的防护服本身会不会成为污染源（是否有松动 的部分）？防护服是否适用？一次性卫生用品（例如手套、围裙、头罩）的颜色 是否与产品颜色不同？当暂时离开生产区（例如茶歇、吸烟、上厕所）时，有哪些相关的规定？最外层的衣服（夹克）是否可以脱掉？关于技术部门员工的衣着有哪些规定？车间和生产区之间的过渡区域是如何监督的？人 为 因 素01异物风险评估工作环境当产品在加工过程中和未包装时需要考虑哪些环境因 素？在机器/裸露的产品上方放置了什么？工 作 环 境 因 素诸如灯具、线缆、管道和泵机等物品是否可以移动或调整位置？如果它们无法移动：那这些物品是否已做好防护（例如覆盖防破 损膜）？该加工区域能否遮挡？玻璃窗和镜子是否装配了保护膜或是否为防破损玻璃？灯具是否防破损？塑料开关是否完好？维修期间：存在哪些污染风险？产品是如何保护的？如何告知并监督外部公司有关异物管理的要求？01异物风险评估虫害毒饵盒是否容易被清扫清洁离开指定位置？毒饵盒是否固定（例如防止掉落）？电子灭蝇装置的荧光管有无损坏防护？是否可以将电子灭蝇装置（“诱杀装置”）替换成胶板灭蝇装置？灭蝇装置距离开放生产线是否足够远？工 作 环 境 因 素01异物风险评估一般问题是否执行了预防性和预见性维护？是否检查了诸如传送带、刮水器、刷子和托板等与产品接触的材料的磨损情况？维护计划是否包含了食品安全的各个方面？谁负责此类磨损检查或者维护检查？在实施磨损检查或维护检查时是否有充足的照明？是否使用了不损坏材料的清洁剂？产品附近是否安装了螺钉或可拆卸零件？设 备/ 工 器 具 因 素如果是，是否对它们进行了定期检查？零件（例如螺钉）丢失怎么办？维修期间：是否有收集小零件的容器？01异物风险评估设备及其零部件问题设备及其可翻转装置是否没有故障？设 备/ 工 器 具 因 素检查窗、压力机、护罩、开关和控制杆是否有裂痕或者缺 失的零件？腐蚀的零件是否污染了产品？焊缝是否已检查？密闭系统的密封圈是如何监测的？在排空或倾倒过程中会不会有物体掉落到产品中？是否有油漆或涂层掉落？传送带是否粗糙、易碎或者磨损？传送带的颜色是否和产品不同？（如蓝色）产品管道是否完好（例如内部不粗糙或者不易碎）？过滤器和筛子是否是可被探测的金属材料，其颜色是否和 产品颜色不同？是否有一个适合过滤器和筛子的监控流程？是否遵守了此流程？01异物风险评估设备/工器具因素机器外罩