食用豆类作物GrainLegumes课件.ppt

九、小扁豆 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek 英文名：Mung bean，Green gram 通用名：绿豆 别 称：植豆、文豆、吉豆 古 名：菉豆、植豆 分 类：豆科豇豆属一年生草本 1. 名 称 起源：印度、中亚（包括中国） 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 我国种植历史：已有二千多年 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西） 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况 十、鹰嘴豆 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek 英文名：Mung bean，Green gram 通用名：绿豆 别 称：植豆、文豆、吉豆 古 名：菉豆、植豆 分 类：豆科豇豆属一年生草本 1. 名 称 起源：印度、中亚（包括中国） 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 我国种植历史：已有二千多年 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西） 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况 十一、木豆 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek 英文名：Mung bean，Green gram 通用名：绿豆 别 称：植豆、文豆、吉豆 古 名：菉豆、植豆 分 类：豆科豇豆属一年生草本 1. 名 称 起源：印度、中亚（包括中国） 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 我国种植历史：已有二千多年 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西） 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况 第二节 生产概况 杂豆单产较高的国家：荷兰：4000公斤/公顷比利时-卢森堡：4453公斤/公顷爱尔兰：4524公斤/公顷：法国4579公斤/公顷。 第三节 品质与综合利用 一、品质（一）营养品质 食用豆类营养成分 粗蛋白：22.9~25.7% 脂肪2.6~4.1% 碳水化合物53.5~59.5% 粗纤维4.4~5.6% 灰分3.3~3.7% 高蛋白质、低脂肪、低热量食物，氨基酸含量比谷类作物高出1 倍左右，其中赖氨酸含量是谷类作物的5~6倍 （二）有毒物质 蛋白酶抑制剂：抑制蛋白酶活性，阻碍蛋白质的分解。 外源凝集素：具有凝集血细胞作用。 致甲状腺肿素：导致甲状腺肿大。 生氢糖苷：具有潜在毒性，水解时产生氢化氰。 抗维生素因子：对纤维素的吸收具有拮抗作用。 金属结合物：干扰对金属矿物的吸收。 有毒物质在生豆中作用最强 加热可使有毒物质部分或全部破坏。 豆类作物食品及制品最好要经过热处理后再食用。 最好不要长期食用某一种豆类食品。 二、综合利用（一）食用 主食：各种豆 副食：绿豆、豌豆、蚕豆做粉丝、粉条、粉皮。蚕豆、豌豆做豆瓣。 豆馅：小豆 甜点：绿豆 糕点：绿豆、小豆。 冷饮：绿豆、小豆。 豆制品：绿豆 配合粉（杂面）：绿豆、小豆。 罐头： （二）菜用 菜用：各种豆。 豆芽：绿豆 豆苗：蚕豆、豌豆、小扁豆、四棱豆等 食用豆类作物GrainLegumes课件 第一节 概述 食用豆类作物：收获籽粒或嫩荚供食用的豆类作物统称。 主要包括：绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、四棱豆、小扁豆、鹰嘴豆、木豆等。 大豆虽属豆科，但习惯上不包括在食用豆类之中，而是划为油料作物。 我国常见：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆。 一、绿 豆 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek 英文名：Mung bean，Green gram 通用名：绿豆 别 称：植豆、文豆、吉豆 古 名：菉豆、植豆 分 类：豆科豇豆属一年生草本 1. 名 称 起源：印度、中亚（包括中国） 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 我国种植历史：已有二千多年 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西） 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况 二、小 豆 学 名：Vigna angularis (Willd) Ohwi Ohashi， Phaseolus angularis 英文名：Adzuki