揭开柠檬水八大误区 不一定要热水才能泡.pdf

揭开柠檬水八大误区 不一定要热水才 能泡 柠檬水，一向被赋予了“美容饮料”的好名声。它味道清新，又含有维生素 C，是时尚女性最喜欢的饮料之一。不过，您是怎样泡柠檬水的？泡的时候有没 有一些纠结呢？ 如果不是某报记者来采访，我可能不会知道，关于柠檬水还有那么多奇奇怪 怪的说法，甚至是很多禁忌和误解。这里就把常见的误区总结如下，看看您有没 有中招？ ▲▲▲有关柠檬水1：泡得浓点好？ 柠檬泡水一定要淡，一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3～4杯。这样的柠檬水 没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，这样所含能量更低。柠檬一定要带皮， 切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更值得泡，柠檬精 油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮，包括其他 柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，比如橙皮甙、柚皮甙之类，但它们也都 是有益成分。有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝了之后更有解渴的感觉。 ▲▲▲有关柠檬水2：不能用热水？ 有人说柠檬不能用热水泡，怕维生素C损失。实际上，泡柠檬的水不能太凉， 否则香味泡不出来。由于柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好， 没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于60度完全没问题。再说，喝 柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C。温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些， 所以热柠檬水也会显得更酸。解决这个问题很简单，只要把柠檬水稍微晾凉再喝 就可以了。 ▲▲▲有关柠檬水3：会促进结石？ 有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃，钙和柠檬酸会结合成沉淀，甚至 在体内生成结石，这可就是谣言了。柠檬酸钙微溶于水，我查了一下，四水柠檬 酸钙的溶解度是0.02克/100克水，似乎不高，但柠檬酸钙却是制作补钙产品的 良好材料，因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。实际上，柠檬酸不会像草酸 那样促进肾结石，相反，柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种 矿物质吸收的，而研究证明柠檬酸对肾结石的预防也是有利的，甚至已经用于肾 结石的治疗当中。 ▲▲▲有关柠檬水4：胃病不能喝？ 有人说胃病患者不能喝柠檬水，因为酸性太强会刺激胃，胃酸过度的更不可 用。但实际上用一片柠檬来泡一大瓶水，泡出来的柠檬水味道很淡，根本没有可 乐之类甜饮料那么酸，也不至于会造成胃溃疡。又不是喝纯柠檬汁(纯柠檬汁 pH2.5左右，和可乐相当)。由于柠檬酸有利于多种矿物质吸收，西方人喜欢把 柠檬汁挤在鱼、肉、蛋上，认为能帮助消化。对于消化不良者来说，在柠檬水中 加薄薄一片姜，就餐时饮用，对促进消化液分泌会有好处。 ▲▲▲有关柠檬水5：白天不能喝？ 有人听说柠檬水能美白，但也有人听说柠檬是一种“感光食品”，担心白天 喝柠檬水之后皮肤会起斑变黑。但这个说法仅限于网上传言，尚未看到相关研究 证据。甚至还有网上信息说维生素C是感光物质，如果真是这样，所有水果蔬菜 都含维生素C，看来人们白天什么蔬果都不能吃了——显然是十分荒谬的。从科 学角度来说，食物中的主要光敏物质包括叶绿素、核黄素、血红素。要说吃了光 敏物质就长斑，大概首先红肉就不能吃了(血红素多)，奶类也不能吃了(核黄素 多)，绿叶菜和猕猴桃都不能吃(有叶绿素)，看来白天只能吃粮食了！ ▲▲▲有关柠檬水6：柠檬是酸性？ 由于“酸性食品导致酸性体质”之说深入人心，柠檬水是酸性食品还是碱性 食品，一直让很多人非常晕。明明喝起来是酸味的，pH值也是酸性的，为何还 有碱性食品之称？这是因为柠檬中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢 生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。而柠檬中的钾、 钙等离子，却以金属阳离子的形式留在体内。这些离子都可以与酸根离子结合， 可以降低尿液的酸性，故而被称为“成碱性食品”。不仅柠檬，绝大多数水果都 是成碱性食品。这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别重要，因为尿液呈碱性时， 尿酸会形成盐，较容易被身体排除，可以减少痛风发作的危险。至于“酸性体质” 这个词汇，本身不太科学，还是忘记它的好。 ▲▲▲有关柠檬水7：柠檬怎么存？ 有人问，每次才用一片柠檬，那剩下的怎么办？其实不用太担心。柠檬果实 的储藏性相当好，所以当年林德医生才会建议航海者在船上携带柠檬。柠檬久存 的问题主要是表面变干，但干了之后仍然可以用，内部仍然多汁，放一个月都没 问题。切开的柠檬表面涂一点蜂蜜，用保鲜膜包上，在保鲜盒里放两三天是没问 题的。这是由于柠檬酸度大，大部分微生物往往知难而退。柠檬干也可以用来泡 水，但因为皮