辐射保藏李云捷周家春.pptxVIP

会计学;辐射保藏的优点;辐射保藏的缺点;国内外发展简况;;;;;;;辐照技术的应用：;第一节　　电磁辐射的基本概念;;按能量大小分类：;;按性质分类：;;;;;;二、辐射单位与剂量测量;三、辐射源与食品辐照装置;;;;;;γ射线辐照装置：宽视野的干法贮源辐照装置 ;γ射线辐照装置：宽视野的湿法贮源辐照装置 ;电子束辐照装置：配有联锁装置的整体屏蔽装置 ;电子束辐照装置：安装在屏蔽室内的加速器辐照装置 ;第二节　　食品辐照保藏原理;二、食品辐照的化学效应;1.水;2.辐照对食品质量的影响（1）氨基酸与蛋白质;（2）糖;（3）脂类;（4）维生素;二、辐射的生物学效应;（2）间接效应 当水分子被激活和电离后，成为游离基，起氧化还原作用，这些激活的水分子就与微生物内的生理活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。;（3）微生物对辐射的敏感性;2.辐射对病毒的作用 通常使用高达30KGy的剂量才能抑制病毒的活性。 3.辐射对昆虫的作用 辐射敏感性与昆虫细胞的生殖活性成正比，与它们的分化程度成反比。;;;;;5.果蔬;;酶;第三节 食品的辐照应用;;;影响食品辐照效果的因素：;二、现有的一些商业化应用;（1）辐射对水果的影响;（2）辐射对蔬菜的影响;2.谷类及其制品:以控制虫害及其蔓延为主。 3.肉禽类 (1)高剂量辐射处理 处理后不需要冷冻保藏。所用辐射剂量能破坏抗辐射性强的肉毒梭状芽孢杆菌菌株，对低盐、无酸的肉类使用剂量为4.5Mrad，产品必须密闭包装防止辐射后再受微生物污染。 (2)低剂量辐射处理:处理后需冷冻保藏。;4.水产品 高剂量辐射处理效果同于肉类，但异味不如肉类明显。低剂量辐射常与3℃左右的冷藏结合。使用最高剂量为300Krad。 5.蛋类 应用辐射巴氏杀菌剂量，杀灭其中的沙门氏菌。蛋白质受到辐射降解而使蛋液粘度降低。