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火锅的历史变化及其分析
摘要
方便快捷的火锅这一中国特色被消费者普遍接受和喜爱，使得火锅的消费经久不衰。尤其北方农村地区干燥寒冷的天气和四川民族地区潮湿阴冷的天气让火锅企业市场经济在其发展潜力得到很大，而且火锅各种的经营管理方式也不断进行创新，尤其以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要研究代表的北派火锅和新派火锅。那么火锅在历史变化中有何改变？在未来的餐饮市场有何变化？
1认识火锅
1.1火锅的烹饪特征
火锅，古代称“古董羹”，因把原料投入沸水时会发出的“咕咚 ”声而得其名。它是一个中国古时独创的美食。火锅，简单地说，它是热烧锅烧开水或汤涮，煮各种食物的烹调，也将参考
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