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水果知识讲解 讲师：谢宗秋 1 第二章：水果存放分类 第一章：水果属性分类 第三章：水果成熟分辨方法 第二章：水果催熟方法 第二章：水果品种分类 2 榴莲 芒果，荔枝 龙眼，桃子 红毛丹，凤梨释迦，橘子 杨梅，樱桃 枣子，李子 杏等水果 火龙果，梨杨桃，山竹西柚，草莓枇杷等 圣女果，西瓜香蕉，奇异果甜瓜，柚子，柿子，椰子等 百香果，柠檬 番石榴，牛油果菠萝，葡萄 木瓜等 3 苹果类，柑橘柚类梨类，枣类 西瓜类，蜜瓜类 菠萝类，桃李类 葡萄类，草莓类 樱桃类，山竹类。 蕉类，芒果类 木瓜类，荔果类释迦类，后熟果品类等。 成熟度较高的芒果类，释迦类，木瓜类可放入低温存放。 第二章 4 桃李类，奇异果类，释迦类，柿类，牛油果类等果品。这类果品的成熟度会表现在果体上，成熟度越高就越软。 菠萝类，蕉类，木瓜类，芒果类，杨桃类，蜜瓜类等部分热带水果。这类果品通常会随着成熟度越高颜色转黄，颜色变深。 榴莲类，菠萝蜜类等。这类果品在成熟期间，气味会由未成熟生腥味变成成熟的独特气味。 第三章 西瓜类。这类果品是一种富含水分的果品，因此在分辨成熟度时，需要听声音，未成熟的声音是成生硬的bangbang声，成熟度刚好会呈现一种BonBon声，成熟过度会是闷声的pupu声 。 5 分人工合成剂催熟和植物自带气体催熟，乙烯本身就是一种植物激素，具有促进果实成熟作用，同时具备催熟其他果品的效果。 利用生石灰与水的化学反应，产生大量热能煮熟或闷熟果品，这样的果品口感质量都不是很好。 第四章 水果 的声音 6 第五章 7 品名：水晶富士 产地：山东、陕西、甘肃 功效：含有“苹果酚”，生津开胃，防止细胞氧化；可促进大脑发育，增强记忆力，还有瘦身的作用。 特别适宜：孕妇、女性 品名：新西兰（加力）苹果 产地：新西兰、智利 功效：可以增加人体血红素，能防治贫血，口感脆甜。 特别适宜：女性、身体虚弱者 品名：进口蛇果 产地：美国 功效：生津开胃，补脑助血，安眠养神，口感粉甜；可促进大脑发育，增强记忆力，治便秘。 特别适宜：老人及儿童 品名：美国青苹果 产地：美国、智利 功效：有助于防治青春痘及老人斑，味浓果肉脆甜、略带酸味。 特别适宜：年轻女性及爱吃带酸味的人群。 品名：红玫瑰苹果 产地：新西兰 功效：可促进大脑发育，增强记忆力，口感纯甜。 特别适宜：儿童、老年人及女孩。 品名：花牛 产地：甘肃 功效：含有丰富的钾和纤维质，口感粉甜。 特别适宜：儿童及老年人。 1.苹果类 8 品名：新疆香梨 产地：富含葡萄糖 功效：祛痰止咳，梨中的果胶含量很高，有助于消化、通便。 有助改善：用眼过度、高血压及消化不良者。 品名：翠冠梨 产地：浙江、安徽 功效：有降低血压、止咳化痰的作用。 有助改善：高血压、感冒者 品名：蜜梨 产地：河北 功效：能生津润燥，清热化痰。 有助改善：用眼过度、高血压者。 品名：青/红啤梨 产地：日本 功效：有效降低血压、养阴清热、镇静的作用。 有助改善：高血压及上火者。 品名：黄金梨 产地：山东 功效：润心肺，降痰火，解宿醉，增进食欲。 有助改善：消化不良者及老年人。 品名：雪梨 产地：河北 功效：润肺清燥、止咳化痰、养血生肌，具有降低血压和养阴清热的效果。 有助改善：高血压、肝炎、肝硬化病人，感冒患者。 2.梨类 9 品名：进口黑布朗 产地：美国、江西、四川 功效：富含氨基酸，生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热。 有助改善：肝病者。 品名：进口恐龙蛋李 产地：美国、陕西 功效：对肝虚有热、胃阴不足、口渴咽干有疗效。 有助改善：肝病者 品名：进口花李 产地：美国、辽宁、福建、海南 功效：具有生津止渴、清肝除热、利尿的功效。 有助改善：上火者及烦躁者。 品名：进口鸡心李 产地：美国 功效：清肝利水，降压镇咳，促进消化。 有助改善：肝病患者。 3.李类 10 品名：进口桃布李 产地：美国、四川 功效：养胃润肠，补血的功效。 有助改善：老年、妇女及儿童。 品名：油桃 产地：陕西 功效：止咳化痰，补气健肾，少儿食用促进发育，提高智力。 有助改善：大人小孩子均可。 品名：水蜜桃 产地：北京、四川 功效：含丰富铁元素，补气养血，美容养颜。 有助改善：女性及贫血者。 品名：蟠桃 产地：北京 功效：丰富铁元素，防治贫血，清热养颜，帮助消化。 有助改善：贫血者、肠胃不良者、皮肤粗糙者。 品名：大樱桃 产地：山东、河南 功效：樱挑具有调中补气，祛风湿，补血的功能，还有美白肌肤的作用。 有助改善：性、贫血者、风湿病者。 4.桃类 11 品名：新奇士橙 产地：美国、南非 功效：含有丰富的维生素C，减少胆结结石的发病率，有助消化及美白肌肤的作用。 有助改善：女性及儿童。 品名：进口皇帝柑 产地：泰国 功效： ： 以含维生素C丰富而著称，其所含维生素P能增强维生素C的作用，具有强化